ПЕПЪР СТЕК - MAGNIFIQUE

2 с . л - зърна черен пипер

1 ч .л - сол
2 - телешки стека  с дебелина около 3 - 4 см
1 с. л - зехтин Екстра Върджин
2 с. л - масло
1 с . л - масло
200 мл - сметана 30-35%
100  мл - висококачествен коняк
1 с . л - дижонска горчица
ГАРНИТУРА
картофи - запечени с масло на фурна
2 - моркова

 

Двете супени лъжици зърна черен пипер се натрошават на едро през памучна кърпа с дървено чукче. Стековете щедро се овалват в черния пипер, за да полепне от всички страни. Притиска се с ръка.
Мазнината се загрява на умерен огън. Стековете се пържат от всички страни за по 3 - 4 минути на страна, а страничните им ръбове за по 1 минути. заедно с тигана се и се поставят в загрята фурна на 180 градуса за 7- 8 минути. Изваждат се и се оставят на топло.
В същия тиган със сгорещената мазнина се излива конякът, разбърква се за около 1 минута с дървена лъжица, за да се деглазират всички запечени парченца по дъното му. Добавят се и морковите нарязани на жулиени за кратко време, за да останат хрупкави. Изваждат се.
След като се редуцира наполовина се добавя сметаната, дижонската горчица и още бучка масло. Готви се за около 4-5 минути, за да се сгъсти или по лъжицата да образува т. н. "палто на лъжицата", означава белег на лъжицата.
Парчетата месо се разрязват по диагонали се заливат със соса.