КАРТОФКИ - PATATAS BRAVAS

1 кг - картофи
около 3 - 4  пръста - зехтин Екстра Върджин  за маслена баня
сол
СОС
3 с . л - зехтин Екстра Върджин
1 малка глава - лук
1 1/2 ч . л - сладък червен пипер
1/4 - кайенски пипер
1/2 ч . б - смлян бял пипер
2 с . л - бяло обикновено брашно
400 мл - пилешки бульон

1. Започва се с приготвянето на соса. 

Нарязва се лука на дребни кубчета.
Загрява се зехтин в по-голям и дълбок тиган, прибавя и се  запържва се до златисто. Посолява се. Добавя се бял пипер, червен пипер и кайенски пипер и бързо се разбърква за около 20 секунди, прибавя се брашното и се разбърква енергично.

 С черпак се започва добавянето на бульона, като се разбърква с телена бъркалка и се готви за около 8-10 минути. Сваля се от котлона и по избор може да се пасира. Оставя се настрана.
2. Картофите се обелват и нарязват на средно големи резени. 

Заливат се със студена вода.
3. В голяма дълбока тенджера се сипва вода и сол и се оставя да заври. 

Пускат се картофите и се сваряват точно за 6 минути. Включва се таймер за време. 

Изваждат се и се изцеждат. Поставят се в купа, покрита с домакинска хартия, за да поеме влагата.

4. В дълбока тенджера се изсипва голямото количество мазнина, сгорещява се на умерена температура и се добавят картофите на две порции, за да не залепнат едни в други. Важно е мазнината да е в по-голямо количество, за да се получи ефект на маслена баня. 

От възможни 9-та степени на котлона се готви в началото на 5 -6 -та стенен, а към края на готвенето се вдига малко температурата. Изпържват се до златиста коричка. 

Изваждат се с решетъчна лъжица върху домакинска хартия, въпреки че почти нямат остатъчна мазнина. Посоляват се. По същия начин се процедира и с другите картофи.
Поднасят се горещи, обилно залeти със сос.
http://www.hispacocina.com/