НАЙ - ХУБАВИТЕ МИЛИНКИ

........... и наистина са най-хубавите милинки. Рецептата е взета от прекрасния Nikolay Penev , най отдолу ще посоча и връзка. Вярно е това, че бавно се работят, започва се от предната вечер и се продължава през деня. Втасването е от огромно значение, както и измерването до точност на продуктите, ползвах електронно кантарче за целта,  и затова се получи този прекрасен резултат, ухаят на хубаво масло, с чудесна структура на тестото и онази препечена солена коричка отгоре е завършек. Заслужава си да се пробват, единственото лошо е, че бързо свършват, поне у дома е така.

БИГА ( бига означава предварителна дълга закваска, без нея не може, това е!)
100 г - хубаво бяло брашно
100 мл - хладка вода
0.5 г - суха мая 
ОСНОВНО ТЕСТО
500 г - хубаво бяло брашно
300 мл - хладка вода
3 г - суха мая
30 г - разтопено масло
12 г - сол
50 г - разтопено масло за намазване 
200 г - сирене
ЗА НАМАЗВАНЕ ОТГОРЕ
20 г - масло
1/2 ч . л - сол
1 с . л - брашно ( за мен е малко това брашно, затова добавих още 1 с . л.  галета, така ще има повече хрупкава коричка и не съжалявам за малкото отклонение, което направих от рецептата)
жълтък с малко прясно мляко за намазване.

Фурна - 180 градуса
Кръгла тава покрита с хартия за печене , около d 30 см
БИГА:  от предната вечер се смесва 100 г брашно , 100 мл вода и сухата мая по рецепта. Разбърква се хубаво, покрива се и се оставя на стайна температура за 12 - 14 часа.
ОСНОВНО ТЕСТО
Омесва се тесто от 500 г брашно, 300 мл вода и се прибавя шупналата Бига. Покрива се и се оставя да втаса за 30 минути. 
През това време се прави смес от 3 г суха мая, 20 - 30 мл топла вода и 1 с . л  брашно. Разбърква се, покрива се  и се оставя също за 30 минути , да шупне.
След тези 30 минути се събира всичко, без солта и маслото и се омесва гладко тесто. След като тестото е образувало хубава топка се прибавя солта и разтопеното масло. Отново се измесва. Поставя се в леко намаслена купа с масло , покрива се и се оставя да втаса, за около 1 час или да изпълни купата на стайна температура.

В кръглата тава покрита с хартия за печене се натрошава сиренето, разпределя се.
От втасалото тесто се откъсват малки парчета, около 30 всяко, овалват се в разтопено масло. Подреждат се топчетата върху сиренето без да се притискат, едно до друго. Покрива се с кърпа и тавата се поставя във фурната, но само на включено осветление, тази температура от осветлението е напълно достатъчна, за да втаса отново.
ЗАЛИВКА
В малка касерола се разтопява маслото, прибавя се и брашното, добавих и 1 с . л.  галета, разбърква се до получаване на приятен кафеникав цвят. Сваля се от котлона и се добавя солта. ( спокойно може да се опита и да се увеличи още малко солта, въпрос на вкус.)
След като е втасало отново тестото, се намазва с разбит жълтък с малко прясно мляко с помощта на силиконова четка. За да се получат добри трохи от препеченото брашно с маслото е хубаво между дланите да се разтърка и да се посипе навсякъде върху милинките.
Пече се на 170 градуса с вентилатор,  за около 25 - 40  минути, зависи от фурната.
По избор се напудрят с пудра захар. 
https://www.gastronomeonline.com/