КЮФТЕТА В МЛЕЧЕН ЛИМОНОВ СОС

 500 г - телешка кайма

1 - яйце L

1 глава -лук

1 ч . л - сол

1/2 ч.л - смлян черен пипер

1 с . л - наситнен магданоз

щипка - суха чубрица

2 с . л - ориз Басмати

2 - 3 с . л -брашно за овалване на кюфтетата

струйка зехтин

БУЛЬОН

2 - моркова

1 стрък - селъри

1/2 ч . л - сол

1 малка главичка - лук разрязан на 2

струйка зехтин

СОС

3 с .л - брашно

80 г - масло

4 - яйчени жълтъка

300 г - кисело мляко

сок от 1/2 лимон

настъргана кора от половин лимон

1/2 ч . л - смлян бял пипер

по избор  - щипка индийско орехче

Измива се добре ориза под студена вода, отцежда се.

В купа се смесва каймата, яйцето, лука, чубрицата, магданоза, подправя се със сол  и черен пипер, струйка зехтин и се омесва добре. Добавя се ориза и отново се омесва добре.  Завива се с фолио и се оставя в хладилник за 15 - 20 минути.

На котлон се поставя дълбока тенджера и се сипва около 1.5 L вода. Прибавят се зеленчуците и се оставя да кипне. Докато се изчаква се изважда каймата и се оформят кюфтенца с малка сладоледена лъжица, за да са равни по размер , около 3.5 см е лъжицата. Овалват се в брашно, изтупват се и след като водата е завряла се пускат внимателно. Оставят се на умерен котлон за около 30 минути . След като са готови се изваждат с решетъчна лъжица в подходяща чиния, покриват се и се оставят настрана.

В тиган с незалепващо покритие се разтопява маслото и се прибавя брашното. Разбърква се добре да поеме маслото и да промени цвета си до сладко бежово при непрекъснато разбъркване с дървена шпатула. Усеща се че е готово и по приятната миризма,  която се разнася от брашното. Прибавям и щипка смяно индийско орехче.  С голям черпак се налива от бульона и се разбърква енергично, за да не се образуват бучки. Следва нов черпак и разбъркване.  Трябва да се получи рядка хомогенна смес.

В купа се разбиват яйцата и киселото мляко до гладка смес. Прибавя се към соса при постоянно разбъркване. Добавят се кюфтенцата към соса и се оставят на слаб котлон да покъкри за около 10 минути при периодично разбъркване. Малко преди да се свали от котлона се добавя лимоновата кора и лимоновия сок, разбърква се и се сваля от огъня.

Поръсва се с наситнен магданоз, смлян черен пипер и се сервира веднага, като може да се прибави и парче сварен морков.

http://angellovescooking.blogspot.com/2011/07/meatballs-in-yogurt-lemon-sauce.html