НАЙ - ХУБАВИЯТ ТИКВЕНИК
Рецептата я видях по една случайност, първо я отминах, но се върнах и съответно вече я записах, знаех, че ще я приготвя, след като така и е заглавието - "Най-хубавият тиквеник" и наистина е така, много е хубав. Не става мокър, орехите са сухи, плънката стои много добре. По рецепта се приготвя с готови кори, но аз реших този път да точа, е, сто пъти съжалявах. Не че не го направих, но ми отне много време, то не бе дърпане, то се "вихрих" и с точилката, докато ги направя тънки... .....а цялата кухня стана в брашно и всяка от вас може да си представи какво чистене беше след това, няма да си го причиня скоро време, а и наистина времето ми е ценно. Изписвам рецептата така както е подадена, с едно малко изключение, че към настъргана тиква аз не добавям захар, за да не пусне отново вода, а ръся на всяка кора, без да променям абсолютно нищо, така й съм я спазила.
Тиквата се почиства и настъргва на едро ренде. Посолява се и се разбърква. Поставя се в гевгир за да се отцеди, за около 10 - 15 минути. След това се изстисква с ръка за да се освободи от останалата течност. Така ще се получи хрупкава плънка , а не подгизнал тиквеник. Към тиквата се прибавя и 1 пакетче канела на прах и се разбърква.
Маслото се разтопява. Орехите се начукват не прекалено ситно, нека да се усещат.
Взима се една кора и с четка се намаслява навсякъде с разтопеното масло. Покрива се с още една кора, но този път се покапва с разтопено масло. На късата страна на кората се поставя плънка от тиква, около 4 с . лъжици, поръсвам със захар на вкус, при мен това са 2 с . лъжици и върху захарта се поръсва с 1 с. лъжица мед. Завърта се кората на два- три оборота, на руло Целта е да се завие мократа плънка с кора, за да се изолират орехите. Така те няма да се мокрят и да стоят като сварени, а ще се запекат и тиквеникът ще остане хрупкав и подобен на хилядолистен.
След като е завита плънка по останалата свободна част от кората се поръсва обилно с орехи, канела и малко захар, около 1 с . лъжица. След това се завива на руло и се подреждат рулата в тава покрита с хартия за печене. При изпичане захарта ще се карамелизира между орехово-канелената плънка и ще се слее по един вълшебен начин с тиквената баница. Така ще се получи мек и сочен център, а около него ще има много слоеве хрупкавост - перфектен контраст. Останалото масло се намазва върху готовите рула и може да се поръси още малко захар, но аз не съм поръсвала, защото я поръсвам с пудра захар след като е готова баницата, но трябва да се знае , че тиквената баница обича захар. Фурната се загрява на 200 градуса и щом се постави тавата с тиквеника градусите се намаляват до 175 - 180 .Пече се до златисто. След като се извади и се охлади напълно може да се посипе с пудра захар
https://p.facebook.com/groups/344831178868547?__tn__=C-R - Иван Кацаров
Коментари