Предлагам една много лесна рецепта за свинско бонфиле Уелингтън, която е много подходяща и ефектна, за предстоящите коледно-новогодишни празници. Класика е да се приготвя с телешко бонфиле, но у нас е много трудно да се намери такова, което да отговаря на очакванията, да не е сухо, да е сочно, крехко и с много добър аромат. Мисия почти невъзможна, затова за да не се дразня, че няма да е добро парчето телешко, което мога да взема, реших да го приготвя от свинско бонфиле, така че тези от Вас, които държат на класиката нека да не се сърдят.
около 1 - 1/2 кг свинско бонфиле
400 г - гъби печурки
1 скилида -чесън
150 г - гъши дроб, но не е задължителен!
горчица, сол, смлян черен пипер, мащерка, зехтин
10 филийки - прошуто
1 тънък лист - бутер тесто
Филето се почиства от всякакви малки тлъстини и жилки с остър нож, ако има такива. Подсушава се в домакинска хартия и се поставя върху голяма дървена дъска. Поръсва се със сол и смлян черен пипер от всички страни и с ръце се втриват подправките. Сгорещяват се около 4 с . л . зехтин в обикновен метален тиган без незалепващо покритие , за да може месото да направи кафеникава коричка. Поставя се в сгорещената мазнина и се запържва по 2 минути на страна, запечатват се и крайчетата отстрани за по 30 - 40 секунди. Времето се измерва с часовник. Изважда се от тигана и се намазва посредством четка с горчица и се оставя настрана.
Върху свежо фолио се подреждат с малко застъпване филийките прошуто, около 9 -10 бр. Подправят се със смлян черен пипер. Покриват се с гъбената паста, разпределя се навсякъде. Поставя се парчето месо и се завива стегнато на руло с помощта на фолиото. Слага се напречно още едно фолио, за да държи стегнато, като накрая се завива като бонбон. Така приготвено стегнатото пакетче се оставя във фризер за 40 - 45 минути. То няма да замръзне , но ще стегне и ще се оформи хубаво руло. След изминалите минути се изважда от фризера, освобождава се от фолиото и се прехвърля върху тънък лист бутер тесто. Завива се на стегната ролка, като се затварят хубаво станиците, , за да няма пролуки. Завива се в самата хартия от бутер тестото, като накрая отново се завива като бонбон. Оставя се , но този път само, в хладилник за 20 минути. След изминалите минути се изважда, надупчва се на няколко места с клечка за зъби, без да се стига до месото, така няма да се образува конденз и ще се освобождава парата по време на печенето. Намазва се с жълтък посредством четка и се рисува отгоре характерната линия, която е при Филе Уелингтън с остро ножче, по средата една правя линия и отстрани линии леко в овал, също така от изрезките на тестото се оформят по избор фигурки, както при мен са няколко звезди и форма на една гъба. Заедно с хартията, която може отстрани да се изреже да е по-малка, се поставя в тавичка за печене.Пече се на 200 градуса до 30 минути, като последните 10 минути се намалява фурната на 180 градуса.
Изважда се, охлажда се за кратко и се реже на широки филии.Най-срещаната гарнитура е от картофено пюре. Ще споделя, как приготвям моето картофено пюре.
около 1.5 кг - картофи
250 г - масло
около 50 мл - горещо прясно мляко
сол и щипка индийско орехче
Картофите ги обелвам и нарязвам на средно големи кубчета. Заливам ги с достатъчно вода, посолявам и ги оставям на умерен котлон, да се сварят, до напълно готови. Изваждам ги с решетъчна лъжица и ги прехвърлям в купата на миксера, ползвам голям стационарен миксер. С телената бъркалка, която е за разбиване на белтъци, ги разбивам на висока скорост за около 5 - 6 минути и те ще се превърнат в пухкава картофена маса. По време на разбиването прибавям и маслото нарязано на големи парчета. След като се е поело изцяло наливам малко горещо прясно мляко. Млякото го прибавям пестеливо, за да не се превърне в прекалено кашесто пюре. Обичам да мога да го загребвам, при сервиране, със сладоледена лъжица, за да го оформям в хубави картофени топки. Накрая прибавям и 1/4 ч . л смляно индийско орехче. При сервиране поръсвам с малко наситнен магданоз.
https://www.chefstefanobarbato.com/ita/
Коментари