СВИНСКИ КОТЛЕТИ СЪС ЗЕЛЕНИ ЧУШКИ, ЛУК, ГЪБИ И СОС СМЕТАНОВ БЕШАМЕЛ

6 бр - свински  котлета

3 с . л  - зехтин Екстра Върджин

1 с . л - масло

2 големи стар глави - лук

2 скилиди - чесън

300 г - свежи зелени чушки

220 г - гъби Печурки

сол

смлян черен пипер

1 ч . л - сух риган

2 ч . л - едрозърнеста горчица

1/4 ч . л - кимион на прах

100 мл - сухо бяло вино

1 с . л  - масло

СМЕТАНОВ БЕШАМЕЛ

50 г - брашно

70 г - масло

около 350 мл - прясно мляко

щипка - две - сух лук

щипка- две сух чесън

щипка - две- настъргано индийско орехче

250 мл - сметана 30%

сол на вкус

смлян бял пипер на вкус

Котлетите леко се начукват с дървено чукче. Поръсват се със сол и смлян черен пипер и от двете страни. Поставят се в тиган със сгорещен зехтин,  за да запържат по 3  - 4 минути на страна, нека да направят зачервена коричка.  Налива се виното и се оставя , за 1 - 2 минути и  преди да се извадят се добавя 1 с . л . масло, разклаща се добре тигана за да ги облее.  Изваждат се и се подреждат в йенаглас тенджера, намазват се с горчицата , поръсват се с риган, кимион  и върху тях се отцежда и останалата мазнина.

Наситняват се главите лук, зелените чушки се нарязват на по-тънки шайби, гъбите се нарязват на две, ако са големи се нарязват на по три филийки,  чесънът се нарязна на фини филийки. В същия тиган се добавя още малко зехтин и се слага наситнения лук, филийките чесън  да се задушават до омекване, следват  чушките, оставят се да омекнат при разбъркване и малко по-късно се добавят и гъбите. Оставя се на умерен котлон за около 8 - 10 минути, при периодино разбъркване, да останат на мазнина. Свалят се от котлона и зеленчуковата смес се изсипва върху котлетите. Захлупва се с капак и се вкарват във фурна на 180 градуса за около 45 - 50   минути.

Сметанов бешамел

В тиган  на умерен котлон се изсипва брашното да се запече, да се усети аромат на препечено брашно. Добавя се маслото и се разбърква енергично. По-малко се налива от прясното мляко при непресъкнато разбъркване. След като се получи гъста каша се добавя сух лук и сух чесън, прясно смляното индийско орехче и  се  излива цялата сметана, разбърква се и се оставя да клокне. Добавят се сол на вкус и смлян бял пипер. Сваля се от котлона и се излива върху котлетите. 

Оставя се на 180 градуса, докато се запече отгоре, за около 15 минути.