ТРАДИЦИОННИ ГРЪЦКИ ВЕЛИКДЕНСКИ БИСКВИТИ

април 26, 2021

ТРАДИЦИОННИ ГРЪЦКИ ВЕЛИКДЕНСКИ БИСКВИТИ

300 г - масло на стайна температура

250 г - кристална захар

2 г - зърна мастикс

7 г - махлеб

200 мл - портокалов сок

1 с . л - ром

1 ч . л - ванилия екстракт

2 - яйчени жълтъка L

настъргана кора от 2 големи портокала

100 мл - прясно мляко

900 г - универсално брашно

щипка - сол

1 равна ч . л - бакпулвер

1 равна ч . л - сода бикарбонат

за намазване на бисквитата - 1 жълтък с 1 с . л . вода

*подправката махлеб ( махлеби, махалаб, махалеб ) може да се закупи от арабските магазинчета на грамаж. Това е аромат на дива череша и горчив бадем. Разпространена е в средиземноморските райони, Иран, и Централна Азия. Използва се основно в сладкарството при приготвяне на козунаци, бисквити, кексове. В Гърция е традиционна подправка при приготвянето на великденските козунаци.

** мастикс е благоуханна смола от дърво и вирее в средиземноморските страни. Главен производител е о-в Хиос. Използва се в сладкарството, в Гърция се приготвят мастикови ликьори също в пасти, бонбони, хлябове и сирена. В Турция също много е използван при приготвянето на локум, дондурма, пудинги, сутляш, и други десерти.

Ще покажа кой вид мастикс ползвам, но съм го донесла от Гърция, у нас е познат като сакъз.

*** рецептата може да се раздели на две, защото количеството бисквити по рецепта е много, повече от 50 бр .

Фурна - 180 градуса

В хаванче с 1 с . л . кристална захар се счукват зърната мастикс до прах. Оставят се настрана.

В купата на миксера се разбива мекото масло и захарта за около 3 - 4 минути на висока скорост, докато се превърне в пухкав крем. Към маслото и захарта се прибавя портокаловия сок, рома, ванилията, жълтъците, настърганата портокалова кора, млякото и 3 - 4 с . л от общото брашно. Добавя се и счуканият мастикс. Завърта се на средна скорост на миксера, докато се смесят съставките, за около 1 - 2 минути..

В голяма купа се смесва останалото брашно, бакпулвера, содата и щипката сол. На порции се прибавя към основната смес , като се разбива на ниска скорост на миксера, докато се оформи топка тесто и е почистило стените на купата. Оформя се меко и нелепнещо тесто. Брашно не е необходимо повече да се добавя. Изважда се и от тестото се откъсват парчета равни по размер, около 30 - 32 г всяко. Ползва се кантарче за равно измерване. Всяко парче тесто се оформя на топче , а след това на фитилче, около 12 - 15 см. Сплитат се едно в друго , като връвчица.

Готовата бисквитка се поставя в тава върху хартия за печене.

От други фитилчета може да се оформят всякакви форми, както се вижда от снимките, като завити охлювчета, може осмици, всичко е по избор. С тестото се работи изключително леко и приятно.