РУЛАДИНИ ОТ СВИНСКО КОНТРАФИЛЕ С ПАНИРОВКА ОТ КАШУ И БАДЕМ И ВИНО МАРСАЛА

6 броя - тънко нарязани парчета от свинско контрафиле

сол на вкус

смлян черен пипер

суха мащерка

сух розмарин

прошуто крудо - разделени филийки на две

меко сирене - гауда, ементал, по избор

2 с. л - брашно

2 - яйца

3 с . л - галета

50 г - смес от смлени ядки - кашу и бадем

зехтин и 

50 г - масло

150 г - гъби 

50 мл - вино Марсала

КАРТОФЕНО ПЮРЕ

около 1.2 кг - картофи

прясно мляко

200 г - масло

За да може да се нарежат тънки филийки месо е много удобно месото да е замръзнало до толкова ,че да може да се реже, това е най-лесния и правилен начин за нарязване на еднакви тънки  филийки. След това се оставя в хладилник да се отпусне напълно, Подсушава се ,покрива се със свежо фолио и с чукче се начуква, да се изтъни възможно най-много без да се прокъсва месото. Така приготвено се поръсва със сол и смлян черен пипер на вкус, поръсва се и със суха мащерка и сух розмарин. Отгоре се поставя парче шунка, ( дали ще се разреже на две зависи от големината на месото) и се поставя  парче меко сирене, ползвах сирене Гауда. Завива се на руло и се забожда с две клечки за зъби, като отстрани се подпъхват крайчетата навътре. 

Така приготвени се потопяват в брашно, следва яйцето , галетата и накрая се овалва добре в смлените ядки .

В голям тиган се загрява зехтина. Поставят се руладините и се пържат на умерен котлон, от 9 -та степен на 6-та. Пържат се и от двете страни до златисто.

Малко преди да се постави тигана за пържене на месото, в касерола се слага около 50 г масло и гъбите. Посоляват се и се оставят на котлон да се запържат за около  10 минути при  периодично разбъркване.

Преди да са напълно готови руладините се изсипват гъбите заедно с останалото масло. Оставят се за 5 минути при леко разбъркване и се излива виното Марсала. Оставя се за 2 - 3 минути и се сваля от котлона. 

Руладините с гъби в масло са готови.

ГАРНИТУРА

Картофите се обелват и нарязват на големи кубчета. Сваряват се в дълбока тенджера със сол. Отцеждат се и веднага се прехвърлят в купата на миксера,  (ползвам планетарен миксер). С телената бъркалка за течни смеси се разбиват на най-висока скорост, да станат много въздушни,  като по време на разбиването се прибавя и масло на големи кубчета. Накрая се прибавя и малко горещо прясно мляко.