ФРЕНСКИ ЕКЛЕР
240 мл - вода
150 г - универсално брашно
щипка сол
1 с . л - кристална захар
100 г - масло
4 - яйца L
КРЕМ
1 л. - прясно мляко
4 - яйца L
2 ч . л - екстракт ванилия
200 г - кристална захар
110 г - царевично нишесте
ШОКОЛАДОВ ГАНАШ
200 г - черен кувертюр
200 мл - сметана 35%
Водата се изсипва в тенджера заедно със захарта и маслото. Разбърква се, докато се разтопи захарта и се оставя на умерен котлон да заври.
Изключва се котлонът и се прибавя наведнъж цялото брашно. Разбърква се енергично с дървена лъжица, докато се поеме от течността.
Отново се поставя на силно умерен котлон към слаб за да се сготви брашното, за около 3 мин.
Сваля се от огъня, оставя се за 10 минути да се охлади и се добавят яйцата едно по едно. Разбива се с дървена лъжица, но може да се ползва и миксер на ниска скорост.
Много тъничко се намазва хартия в плоска тава, излишното масло се отстранява с домакинска хартия.
Сместа от тестото се поставя в шприц с голям широк накрайник и се шприцоват еклери в желана форма дължи около 7 - 8 см или в кръгла форма , като топчета. С потопени пръсти във вода се потупват игличките , които се получават при шпицоване в края на всеки еклер.
Поставят се в сгорещена фурна на 190 градуса, точно за 15 минути, а след това се приплъзва дръжка на лъжица между вратичката на фурната т.е. да е мъничко отворена и така продължава печенето до желания цвят, по-слабо или по-тъмно златисти.
След като са напълно готови се оставят в изключена фурна около 20-25 мин.
Това спомага да се изсушат напълно и да се образува хубава кухина.
КРЕМ
Млякото се сгорещява до точка на кипене с половината захар и ванилията.
В купа се смесва царевичното нишесте, останалата захар, яйцата и с телена бъркалка се разбъркват до крем. За да се смесят добре продуктите може да се ползва и миксер.
Когато млякото е достатъчно горещо, се изсипва половината от него в сместа с яйцата и нишестето, разбърква се и яйчената смес се изсипва в останалото горещо мляко.
Поставя се отново на умерен котлон при непрекъснато разбъркване до получаване на хубав тежък крем, за около 3 до 4 мин.
Готви се докато сместа започне да пада от бъркалката на тежки панделки.
Сваля се от огъня и се покрива с фолио, за да не хваща коричка и се оставя да се охлади. След като е достатъчно охладен се изсипва в пош с тъничък накрайник и се шприцова крем на две места от долната страна на всеки еклер. По тежестта на еклера се разбира доколко е напълнен.
ШОКОЛАДОВ ГАНАШ
Сметаната се поставя на котлон да се сгорещи.
Залива се шоколада и се разбърква, докато се разтопи.
Охлажда се до стайна температура и всеки еклер се потопява в шоколада. Готовите сладкиши се подреждат върху решетка. Може и да се стичат шоколадови капки, това не е проблем.
* Кремът за еклерите може да се приготви предварително. Съхранява се в хладилник за няколко дни. След това може да се затопля в микровеле или на водна баня. Една разкошна и много точна рецепта. Спазвам я съвсем стриктно и се получава винаги чудесен резултат. Еклерите ги приготвих в два вида форми, дълги около 12 см и големи топчета, това е по желание. Кремът е в по-голямо количество и при мен остана една чаша, която съхранявам в хладилник. Има много рецепти за еклери, но повечето от тях са с олио, което аз не мога да разбера. Маслото не се заменя с нищо друго. Това е. Всяка френска рецепта за еклер винаги е с масло. Може да се замени с олио, но това вече няма да е френски еклер, а печени тестени топки пълнени с крем и се загубва хрупкава текстура на тестото, също така и аромат на хубаво масло, което не е без значение.
Коментари