МАЛКА ТОРТА, ИЛИ МИНИ ПАВЛОВА С МАСКАРПОНЕ И КУЛИ ОТ ГОРСКИ ПЛОДОВЕ

ЦЕЛУВКА

5 - яйчени белтъка на стайна температура

250 г - кристална захар

1 с . л - пресен лимонов сок

1 с . л - ванилия екстракт, или 1 ч . л . ванилова паста

щипка - сол

2 ч . л - царевично нишесте

КРЕМ МАСКАРПОНЕ

400 г - маскарпоне, студено

300 мл - сметана 35%, студена

2 с . л - пудра захар

1/2 ч . л - ванилова паста

КУЛИ ОТ ГОРСКИ ПЛОДОВЕ

300 г - замразени горски плодове

100 г - кристална захар

2 ч . л - царевично нишесте

4 с . л - вода

Загрята фурна на 200 градуса.

Студените яйца се разделят на жълтъци и белтъци. Белтъци се се оставят на стайна температура, за около 30 минути, жълтъците се прибират в хладилника ,за друг вид рецепта.

В купата на миксера се изсипват белтъците и се разпенват, докато  се получи хубава пяна. Прибавя се на 3 пъти захарта и се разбива на висока скорост за 9 - 10  минути, добавя се лимоновия сок. Прибавя се ванилията, нишестето през цедка  и  отново се разбива до много твърди върхове. 

Сместа се прехвърля в пош с накрайник отворена звезда и се оформят целувки с d 7.5 - 8 см върху хартия за печене в плоска тава. С обратна лъжица се натиска леко по средата, за да се оформи вдлъбнатина.

Поставят се в нагрятата фурна на 200 градуса и веднага се намалява температурата до 90 градуса и се оставят да се сушат за около 2 часа. След като са готови се изключва фурната, но целувките не се изваждат, оставят се за 1 нощ на топло, така ще се изсушат напълно.

Дали целувката е готова се разбира ,като внимателно, докато са още във фурната,  леко се повдигне и ако може лесно да се отлепи от хартията говори, че е напълно готова, но ако има и най-малко съпротивление между целувката и хартията се оставят още във фурната.

КУЛИ ОТ ГОРСКИ ПЛОДОВЕ

В касерола се изсипват плодовете с малкото вода и захарта. Оставят се на умерен котлон сместа да заври . Оставят се на котлона за 5 - 7 минути. 

Нишестето се размива в малко студена вода и се изсипва при плодовете, разбърква се и след като лъжицата започне да оставя следа по дъното на касеролата веднага се сваля от огъня. Охлажда се за кратко и леко се пасира до гладкост. Изсипва се в голяма цедка и с помощта на шпатула се прецежда. Оставя се да се охлади.

КРЕМ ОТ МАСКАРПОНЕ И СМЕТАНА

В купата на миксера се изсипва маскарпонето, разбива се за 1 минута и се прибавя сметаната, малкото захар и ванилията. Разбива се на висока скорост, докато се превърне в твърд сняг. Прехвърля се в пош с накрайник отворена звезда. и се поставя крем върху всяка вдлъбнатина на целувката.

За разкош се подреждат малко свежи плодове, а отстрани се залива с 1 с . л . кули от горски плодове.