ФРЕНСКИ БРИОШ - FLUFFY BRIOCHE

август 30, 2023

ФРЕНСКИ БРИОШ - FLUFFY BRIOCHE

Френски бриош, пухкав и ухаещ на хубаво масло, и след като се чуе веднага се прави асоциация за изискан френски десерт и това е така и няма две мнения по този въпрос!

Всеки може да приготви френски бриош!

Навремето приготвянето му е било сложно, деликатно и не всеки пекар се е заемал с тази задача. Но днес с показването на различни технологии е съвсем възможно да се приготви у дома. Всеки, който обича да пече може да го направи. Единственото условие е да се ползват качествени продукти, а това са: висококачествено масло, също мляко, яйца, мая, захар и това е.

Приготвянето на бриош е все едно да тръгнете на пътешествие, където старите и новите неща се срещат в кухнята и се превръщат в шедьоври, такава е и тази рецепта, шедьовър!

Продуктите са взети от хладилника, не се затоплят!

6 броя - студени яйца

10 г - суха френска мая

50 мл - студено прясно мляко

500 г - студено брашно за торти и сладкиши

1 ч . л - сол

50 г - студена кристилна захар

200 г - студено масло на кубчета

за намазване на бриошите: 1 жълтък + 1 с . л . сметана

Маслото се нарязва на кубчета и се прибира в хладилника до ползването му.

В купата на миксера се счупват 6 цели яйца, прибавя се маята без да се активира, студеното прясно мляко, солта, студената захар и цялото студено брашно. Всичко бавно се разбърква се К образната бъркалка на позиция 2, за 5 минути.

Увеличава се с една позиция скоростта и месенето продължава за още 10 минути. Тестото ще започне да се отделя от стените на купата. За да се разбере дали е добре измесено се откъсва топка тесто и се разтегля с ръце. Светлината трябва да прозира през разтегленото тесто, да не се къса и да е еластично, ако не е то още малко, около 5 - 7 минути се измесва.

На същата скорост се прибавя маслото, не е необходимо да се изчаква да се приеме от тестото. Увеличава се още малко скоростта и се измесва докато се приеме цялото масло.

Измесеното тесто се прехвърля в набрашнена купа, покрива се със свежо фолио и се оставя да втаса за около 60 до 120 минути. Не се препоръчва втасване в загрята фурна, променя се консистенцията на тестото. Може да се постави във фурната ,но само на включено осветление, това е напълно достатъчно.

След като е втасало тестото се изважда върху набрашнен плот. С точилка се разточва, не е необходимо да е дълго и прекалено голямо, важното е да може страните да се захлупват една върху друга, или първо едната страна се прехвърля към средата, а другата страна покрива изцяло прехвърлената половинка. Така оформено се обръща откъм тясната страна и се завива на руло, а след това се оформя на топка. Поставя се в дълбока купа намаслена с малко олио и се оставя в хладилник за 2 часа - това е само ако нямате време, или за 12 часа. Оставих го за 1 нощ. На сутринта тестото беше много бухнало.

Охладеното и втасало тесто се изважда върху малко брашно, натиска се да се оформи диск и се разрязва на 12 парчета, всяко парче да бъде около 90 - 92 грама. Сплесква се парчето тесто, завиват се страните навътре към средата, обръща се и със свита длан с въртеливо движение на ръката се оформя топче.

Намасляват се с парче масло дъното и стените на 2 кейкови форми 30/12 см . На дъното се поставя парче хартия за печене.

Разпределят се по 6 топчетата едно след друго във формите.

(може да се ползва по- къса форма, но малко по-широка тогава се подреждат топчетата едно до друго.)

Покриват се с фолио и се оставят да втасат около 90 до 240 минути, трябва напълно да изпълнят формите.

След като бриошите са втасали достатъчно се намазват посредством четка с 1 жълтък разбит с 1 с . л . сметана.

Обръщам внимание при намазването на бриошите! това става много нежно, много леко се намазват, тестото е изключително фино и нежно и ако се натисне може да се образува лошо хлътване. По възможност по време на намазването, ако може да не се намазва и формата, а само тестото.