ИТАЛИАНСКИ ЯБЪЛКОВ ЩРУДЕЛ В МАСЛЕНО ТЕСТО - RICETTA STRUDEL DI MELE

 

.
Ябълков щрудел - типично австрийски десерт. Приготвя се от много тънко маслено тесто, с богата плънка от ябълки, канела, ядки, настъргана лимонова кора, стафиди.

Предполага се ,че родината на щруделът са Египет, Сирия, Палестина, като преминава през Турция и се настанява удобно в Австро-Унгарската империя, а по - късно из цяла Европа. 

В Италия най-вече в областта на Trentino Alto е високо оценен, а и там се намират едни от най-хубавите ябълкови градини.

Рецептата е бърза и лесна и много вкусна,  сочна плънка и хубави аромати.

МАСЛЕНО ТЕСТО

250 г - брашно 00

125 г- студено масло

щипка сол

1 равна с. л - кристална захар

80 мл - студено прясно мляко

ПЛЪНКА

2 големи - ябълки около 300 г почистени и нарязани на дребни кубчета

40 г - стафиди

1 капачка - ром

20 г - нарязани и леко запечени орехи

20 г - запечени кедрови ядки

4 до 5 с . л - течен мед

1 ч. л - галета

сок и настъргана кора от 1/2 лимон

30 г - разтопено масло

50 г - галета

малко разтопено масло за намазване отгоре на щрудела преди печене

В купа се смесва брашното, малкото захар, щипката сол. Прибавя се маслото на кубчета и с вилица, нож или ръчен блендер се довежда до трохи. Прибавя се студеното мляко и бързо се омесва тесто. Оформя се на топка, леко се намазва с малко масло и се завива в свежо фолио, оставя се в хладилник за 1 час.

Стафидите се заливат с вряща вода и се оставят за 10 - 15 минути. Подсушават се с домакинска хартия.

В тиган се разтопяват 30 г масло и се прибавят 50 г галета. Запичат се, докато сменят цвета си до светло кафяво. Охлаждат се и се оставят настрана до ползването им.

Ореховите и кедровите ядки се запичат за кратко в сух тиган, охлаждат се.

Приготвя се плънката, като ябълките се почистват и нарязват на дребни кубчета, поливат се със сок от лимон, прибавя се настърганата кора лимон, подсушените стафиди, запечените ядки, канелата, меда, лъжицата галетата и капачката ром. Цялата плънка се разбърква.

Охладеното тесто се разточва на правоъгълник върху хартия за печене посипана с малко брашно с дебелина около 2 мм.

Отгоре се посипва със запечената галета, така тя ще спомогне да се подсуши плънката по време на печенето и няма да се разлива. 

Върху нея се разпределя плънката, като се оставя 1 см отстрани без плънка.

С помощта на хартията се завива на руло и се подпъхват крайчетата.

Прехвърля се в плоска тава върху хартия за печене.

С остро ножче се правят отгоре няколко диагонални разреза и се намазва посредством четка с разтопено масло.

Пече се в затоплена фурна с вентилатор на 180 градуса за 20 минути и  още

170 градуса за около 20 - 30 минути, докато се получи приятен златист цвят.

Изважда се, охлажда се и се поръчва с пудра захар.

https://cucinaconmegraziellaeraffaele.it/strudel-di-mele/