ШОКОЛАДОВО - ВАНИЛОВА МУС ТОРТА - VANILLA MERINGUE MOUSSE CAKE
Под това тежко и дълго заглавие се крие една доста семпла и обикновена торта. Въпреки това тази рецепта е много сполучлива, много лесна, бърза и има съвсем обикновени продукти, яйца, захар, мляко, сметана и шоколад. Това е класическа комбинация от пухкав пандишпани ванилов меренгов мус.
ТОРТА
3 - яйца L
70 г - кристална захар
1 ч . л - ванилова паста, ванилия екстракт, или ванилин
щипка - сол
65 г - универсално брашно
ВАНИЛОВ МЕРЕНГОВ МУС
480 мл - прясно мляко
60 г- кристална захар
30 г - царевично нишесте
10 г - универсално брашно
щипка - сол
3 - яйчени жълтъка L
1 ч . л - ванилия екстракт
ЖЕЛАТИН
10 г - желатин на прах
45 мл - студена вода
МЕРЕНГ
3 - яйчени белтъка L на стайна температура
135 г - кристална захар
щипка - сол
ШОКОЛАДОВА ГЛАЗУРА
180 г - черен кувертюр
180 мл - сметана 35 %
37 мл - прясно мляко
37 г - масло на стайна температура
и още
ДЕКОРАЦИЯ
свежи малини и шоколадови стружки и камъчета
Първо се приготвя крем.
Прясното мляко се сгорещява.
В купа се смесват с телена бъркалка жълтъците, захарта и солта.
Смесва се брашното и нишестето и се прибавят при разбъркване с телена бъркалка.
Сипва се малко от горещото мляко при разбъркване. Връща се сместа при останалото горещо мляко и на умерен котлон се сварява гъст крем. Започнат ли да излизат мехури в крема веднага се сваля от котлона.
Прибавя се ванилията, разбърква се.
Присипва се в купа изплакната със студена вода и се завива плътно със свежо фолио, да не образува коричка. Оставя се да се охлади на стайна температура.
ЖЕЛАТИН
В 45 мл студена вода се накисва желатина за около 10 минути да набъбне. След това се стопява на водна баня да се стопи. Охлажда се за кратко и се прибавя към все още топлия крем. Добре се разбърква. Оставя се настрана.
ТОРТА
Две тортени форми с ринг и с d 20 см с покрито дъно с хартия за печене.
В купата на миксера се разбиват целите яйца, захарта, ванилията и малкото сол, за около 8 - 10 минути. Трябва видимо тройно да увеличат обема си и при вдигане на бъркалката сместа трябва да може да рисува цифра.
През цедка постепенно се прибавя брашното и се разбърква внимателно с шпатула. Не трябва да пада обема на сместа.
Сместа се дели на две равни части и се разпределя във формите.
Пече се на 170 градуса с вентилатор около 10 минути, до хубаво златисто и до суха клечка.
Изваждат се от фурната, охлаждат се около 10 минути и се освобождават от ринга и хартията. Двата блата леко се напудрят с пудра захар и се обръщат върху хартия за печене. Оставят се да се охладят.
МЕРЕНГ
Белтъците, солта и захарта се разбъркват с бъркалка.
Поставят се на водна баня при непрекъснато разбъркване с телена бъркалка, за около 5 -7 минути или докато температурата им достигне 71 градуса С. Ползвам кулинарен термометър.
Свалят се веднага от котлона и се разбиват на висока скорост до сняг.
Внимателно на порции се прибавят към ваниловия крем.
СГЛЛОБЯВАНЕ
Приготвя се ринг от тортата d 20 см и отвътре се поставя ацетатно фолио / хартия. Закрепя се с големи кламери.
Поставя се един блат, леко се притиска.
Върху него се изсипва половината от ваниловия крем, заглажда се.
Отгоре се оставя и другия блат и се залива с останалия крем.
Така приготвена тортата се оставя в хладилник за 1 нощ.
ШОКОЛАДОВА ГЛАЗУРА
Тортата така както е опакована с ацетатната хартия и е все още в тортен ринг се поставя във фризер, за 30 минути.
През това време на водна баня се разтопява шоколада.
В касерола се загрява до точка на кипене сметаната , прясното мляко. Изсипва се върху шоколада , разбърква се и се прибавя маслото, отново се разбърква до стопяването му. Трябва да се получи гладък шоколадов крем. Охлажда се за кратко.
Изважда се тортата, освобождава се от ринга и ацетатната хартия, може да се загладят със сервизен нож страните й за да станат съвсем гладки.
Поставя се лист хартия за печете и върху хартията висока обърната купа, може и два буркана, но важното е да е високо. Внимателно се поставя тортата върху купата / бурканите и се залива в шоколадовата глазура, като първо се започва от средата и се върви към края на стените. Шоколадовата заливка е достатъчна и ще хване и външните страни. С шпатула се обират капките, които се стичат под тортата.
Оставя се да засъхне и се поставя в сервизен поднос.
По основата на тортата се залепят шоколадови камъчета.
По средата на тортата се разхвърлят свежи малини и шоколадови стружки /парчета шоколад. Леко малините се посипват с пудра захар.
Оставя се в хладилник.
Коментари