ПОЛСКА БАБКА С КРЕМ - СИРЕНЕ И ВИШНИ / ЧЕРЕШИ

април 13, 2024

ПОЛСКА БАБКА С КРЕМ - СИРЕНЕ И ВИШНИ / ЧЕРЕШИ - CREAM CHEESE BABKA

Еврейска BABKA с произход от Полша, последствие адаптирана в сладкиш с мая още през 1990 г с началото на емиграцията на евреите Ашкенази в САЩ най-вече в в Ню Йорк.

Този великденски десерт, който прилича на нашенски козунак, но и не е, е силно уважаван във всеки дом в Полша и винаги се приготвя за празниците. Вариантите за плънки са много, шоколад и ядки, плодови пълнежи, само с какао, със сухи плодове, всичко е по избор.

Избрах рецепта с плънка от крем - сирене и мармалад от гуава, като смятах, че мармалад от гуава ще намеря и при нас, но няма, не се внася. В интерес на истината не знаех какво е гуава и трябваше да прочета ,че е вид тропически плод, силно захарен. Има много видове гуава, с вкус на лимон, на ябълка и други.

Рецептата предлага гуавата да се замени с друг вид плодова плънка и избрах замразени вишни.

Получи се разкошна свежа, уникално вкусна Бабка с вкус на леко киселите вишни и сочност от крем - сиренето.

ТЕСТО

250 г - универсално брашно

250 г - брашно Манитоба*

70 г - кристална захар

8 г - суха мая

щипка - сол

1 - яйце L

2 - яйчени жълтъка L

180 мл - хладко прясно мляко

1/2 ч . л - ванилова паста, или сух ванилин

100 г - масло на стайна температура

за намазване - яйце с капки прясно мляко

ПЛЪНКА

340 г - крем - сирене

50 г - кристална захар

1 ч . л - ванилова паста, или сух ванилин 2 -3 пакетчета

ВИШНИ

450 г - вишни /череши, замразени

1 пълна с . л - царевично нишесте

3 с . л - кристална захар за плодовете

СИРОП ЗА НАМАЗВАНЕ

1 к . ч - кристална захар

1 к . ч - вода

* не е задължително да се ползва брашно Манитоба, но е добре да е с по - висок % протеин

В купата на миксера се смесва пресятото брашно, захарта, сухата мая, и солта, разбъркват се. ( не всеки разполага с голям миксер, може и да се ползва обикновен миксер с бъркалките за тесто, но това е само за началото, след това ще трябва да се измеси на ръка, но не е трудно, защото тестото е много пухкаво и меко, удобно за работа.)

Добавя се цялото яйце и жълтъците, ваниловата паста и бавно се размесва с куката за тесто. По време на размесването се прибавя на струйка и прясното мляко. Измесването продължава за около 3 - 4 минути на средна скорост или докато се образува груба топка тесто. В зависимост от вида на брашното течността може леко да варира +/- , но само до 1 с . л. прясно мляко в допълнение.

Добавя се мекото масло наведнъж и месенето продължава, около 10 - 15 минути на средна скорост, докато се образува гладка топка тесто, която е "почистила" стените на миксера. Получава се меко, въздушно и еластично тесто, което не трябва да лепи по пръстите на ръката.

Прехвърля се в намаслена купа с масло, като се намазва леко и отгоре, покрива се и се оставя да втаса на стайна температура ,докато изпълни двойно купата.

ПЛЪНКА

Вишните се изсипват с касерола, прибавя се 1 - 2 с . л . вода и 3 с . л . захар, ако се ползват череши се намалява захарта до 1 - 1/2 с. л. Разбъркват се и се оставят да кипнат.

Нишестето се разтваря в няколко лъжици студена вода и се изсипва при плодовете, разбърква се, готви се , докато сместа се сгъсти, около 3 - 4 минути, или щом започнат да се появяват мехури означава, че сместа е готова.

Сваля се от котлона и се оставя да се охлади напълно.

В купа се разбърква крем - сиренето и 50 г захар с ванилията. Мисловно се дели на 4 части. Оставя се настрана.

СИРОП

Захарта и водата се изсипват в касерола и на умерен котлон се вари при разбъркване, за около 5 минути. Охлажда се и се оставя настрана.

Приготвят се 2 кейкови форми 25 - 27 /12 см с хартия за печене на дъното.

Втасалото тесто се изважда, не е необходимо да има брашно по работната повърхност, тестото не лепи, и се дели на две равни части, около 450 - 480 г всяка.

Всяка част се разточва с точилка на правоъгълник около 55 см. или да е два пъти по голямо от формата. Оформят се страните.

Двете половинки на тестото се намазват с крем - сирене посредством обратна лъжица или сервизен нож, шпатула, като се оставя празно пространство по средата около 2 - 3 см, също и по края на тестото 2 см остават ненамазани.

Върху крем - сиренето шахматно с чаена лъжица се поставят вишните, около 2 ч . л . на всяко място като плънката леко се издължава, да не е като купчина.