КИПЪРСКА РЕЦЕПТА ЗА ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ СЪС СОС
Повечето от нас харесват пълнени чушки, независимо дали са с кайма или са постни. Първоизточник на рецептата незнайно от къде е , може от гърците, може и от турците, може да са си наши, но важното е, че винаги са много вкусни.
Тази рецепта я видях при Мария от Кипър, така си я наричам, много я харесвам, като кулинар и съм ползвала много нейни рецепти и винаги са с прекрасен резултат, така и тук. Ясно е, че чушките ще са пълнени ,но новото е соса, заради него ги завъртях и по думите на Мария няма другаде такъв вкусен сос, и е вярно.
около 10 бр червени и зелени чушки* може и тиквичка да се напълни, по избор
25 мл - зехтин Екстра Върджин
200 г - стар лук на дребни кубчета*
200 г - свежи обелени домати на ситни кубчета или смлени
3 стръка- наситнен магданоз
1 - морков
70 г - картофи
70 г- тиквичка
360 г - кайма, смес от телешко и свинско
80 г - ориз Жасмин предварително се накисва във вода за 30 минути, отцежда се
1 равна ч . л - сух риган
1 равна ч . л . суха чубрица
1/2 ч. л - смлян черен пипер
2 кубчета - органичен зеленчуков бульон
500 мл - гореща вода
СОС
1 с . л - зехтин Екстра Върджин
1 с . л - универсално брашно
1 равна ч . л - червен пипер
сос от тавичката, където са се пекли чушките, при мен беше около 250 мл
2 - яйчени жълтъка
80 г - гръцко кисело мляко
сок от малък половин лимон
* за наситняване на лук, или други зеленчуци ползвам ръчен блендер, който е много удобен, там сложих разполовената глава лук, нарязан на едро морков, нарязан на едро картоф, нарязана тиквичката и издърпах няколко пъти въженцето и зеленчуците ми бяха почни смлени, което ми трябваше.
Чушките се почистват, оставят се настрана.
Загрява се зехтин в тенджера и се прибавя наситнен лук и се запържва за 4 - 5 минути при периодично разбъркване.
Добавя се морков на ситни кубчета и тиквичката също на ситни кубчета, картофа, наситнен магданоз и се задушават за още 2 минути при периодично разбъркване. Ако са смлени, както и направих може всичко наведнъж да се задушава.
Добавя се каймата, черен пипер, и кубче стрит органичен бульон и малко гореща вода. Оставя се на умерен котлон при разбъркване, докато стане на трохи и остане на мазнина.
Прибавя се отцедения ориз, разбърква се, добавят се смлените доматите, разбърква се.
Готви се за още 3 - 4 минути и се прибавя още 1 стрит зеленчуков бульон. Готви се за още 8 - 10 минути, да се поеме течността, при периодично разбъркване.
Сваля се от котлона и се прибавят сухите подправки, риган, чубрица.
Сместа е готова и се напълват чушките.
Подреждат се в тавичка за печене и се заливат с 500 мл гореща вода
Пече се на 170 градуса за около 40 - 45 минути.
Изваждат се и се обръщат, запечените страни да са отдолу и се пече за още 15 минути.
Изважда се тавичката, за кратко се охлажда и се отлива от соса на чушките, при мен беше около 250 - 300 мл.
СОС
В купа се разбиват жълтъците, киселото мляко и лимоновия сок, оставя се настрана.
Загрява се зехтин.
Сваля се от котлона и се прибавя брашното смесено с червения пипер, разбърква се енергично. Прибавя се соса от чушките и се връща отново на котлона да клокне и леко да се сгъсти, сваля се.
Горещия сос внимателно и на струйка се прибавя към жълтъците при непрекъснато разбъркване, така ще се темперират жълтъците правилно
Връща се целия сос в чушките и се връща във фурната за още 5 - 10 минути
Посипва се с наситнен магданоз.
Коментари