ФРЕНСКИ КОЗУНАК - FRENCH BRIOCHE

 Френските козунаци /бриоши са едни от най - изисканите пекарни изделия, отличаващи се със своята мекота, въздушност и аромати. 

Бриошите са идеални за семейни тържества или са елегантен  десерт към кафето.

Много подвеждащо заглавие има тази рецепта, но  винаги изписвам всичко, както е дадено, много рядко правя промени било на заглавие на рецепта или промени в самата рецепта, или ако съм направила някаква промяна в самата рецепта то тя е незначителна.

Тази рецепта си е точно за френски бриош и това си е.

Разлика между нашенски козунак и бриош, независимо от къде е, Италия , Франция,  има и няма. Нашите козунаци са тежки, плътни, защото такъв вид е тестото, докато европейските, ако мога така да ги нарека, са леки и въздушни. 

Правят се и двата вида с мая, мляко, яйца, захар. Месенето е значително и при двата вида, резултат - винаги са хубави, обичам и бриоши и нашенски козунак.

250 г -  брашно 00  + 2 с . л .( допълнителните лъжици са по преценка, добавих ги , защото при мен яйцата бяха L, а това е от значение.)

250 г - брашно Манитоба

200 мл - топло прясно мляко

100 г - кристална захар

10 г - сол

3 - яйца M

20 г - свежа мая или 5 г - суха

настъргана кора от 2 портокала

1 с . л - ванилия екстракт

150 г - масло на стайна температура

яйце  за намазване

бланширани бадеми

захарни гранола

Двата вида брашна се смесват.

Маята се активира в топлото прясно мляко  с 1 с . л . захар от общата и 1 с . л брашно от общото.

В купата миксера се изсипват двата вида  брашно, останалата захар и солта, ароматите, разбърква се. 

Добавя се активната мая, разбърква се. 

Слага се бъркалката за тежко тесто. 

Измесва се на средна скорост за около 10  - 15 минути.

След като се оформи тесто започва бавно да се прибавят кубчетата масло, трябва добре да се интегрира в тестото.

Замесва се еластично тесто, което лепи леко по пръстите на ръката, но след като втаса достатъчно няма повече да лепи.

Купата се покрива  и се оставя да втаса за около 2 часа или докато изпълни купата двойно. 

Практикувам втасване  в хладилник, като го оставих  за 1 нощ, там ще втаса спокойно и на сутринта се изважда,  оставя се да се отпусне на стайна температура, за около 1 час и се продължава работата по него.

Втасалото тесто се изважда върху малко брашно и нежно се размесва, като ръцете само се потопяват в брашно, това е напълно достатъчно.

Дели се на три равни части и се оформят фитили, или на по- малки части, всичко е въпрос на избор.

Може да се добави плънка, аз добавих такава от захар, какао, маково семе, орехи стафиди подсушени от рома, и разбит белтък на сняг,  или само натопени предварително стафиди в ром, или да не се добавя нищо. 

Фитилите се сплитат на тройна плитка.

Поставят се във формите върху хартия за печене. 

Оставят се отново да втаса за 1 час.

Намазват се с яйцето, ползвам само белтък за намазване, защото по - трудно изгаря и коричката остава светла,  и се слагат бадеми и се посипва захарната гранола.

Пече се на 160 градуса  с вентилатор,  за около 40 - 45 минути. 

Може да се ползва термометър за тесто и когато покаже вътрешна температура от 90 -93 градуса се изваждат. Готов е напълно.