ПАРМИДЖАНА - PARMIGIANA DI MELANZANE

 

2  - по- големи патладжана

700 г - доматен сос

2 скилиди -чесън

сол,  босилек, зехтин Екстра Върджин

2 - 3 яйца за потапяне

брашно , галета

200 г - моцарела

100 г - настъргано пармиджано

Приготвя се обикновен доматен сос. 

В касерола се изсипва 3 - 4 с . л.  зехтин , прибавя се  плътен доматен  сос, разполовени по дължина скилидите чесън , накъсани листа босилек и малко сол. Поставя се на умерен котлон към слаб да къкри за около 40 - 45 минути, да се сгъсти. Периодично се разбърква.

Патладжаните се обелват на райета. Нарязват се на филии с дебелина около 1/2 см. Поръсват се със сол, втрива се и се поставят в тавичка под наклон да се отцеди горчивата им вода за около  40- 45 минути. След това се измиват под течаща вода, подсушават се добре в домакинска хартия.

Поставят се в по - голям найлонов плик и се поръсват обилно с брашно. Разтърсва се добре плика да се напудрят с брашно. Изваждат се. 

В плоска чиния се изсипват галетата, а в дълбока се разбиват яйцата.

Всяка филийка се потопява в яйце, след това в галета и се изпържва  до златисто.

Моцарелата се накъсва.

В тавичка се сипва малко от дом. сос на дъното.

Подреждат се редица изпържени патладжани.  Моята тавичка събира 4 патладжана един до друг.

Намазват се с дома. сос, но не много обилно, не трябва да плуват в сос. Разхвърлят се листа босилек.

Разхвърля се моцарелата.

Поръсва се с настъргано сирене.

Следва отново патладжани, но в обратна посока на първите, доматен сос, босилек, моцарела и сирене. Завършва се  с патладжани и пармиджано.

Пече се в загрята фурна с вентилатор на 170 градуса за около 35 - 40 минути.