КОЛЕДНА БИСКВИТКА С КАРАМЕЛЕН ПЪЛНЕЖ
Коледна рецепта за маслено - какаови бисквити с разкошен сладко - солен карамел по идея на Доналд Скиан.
250 г - масло на стайна температура
150 г - кристална захар
300 г - универсално брашно
75 г - холандско какао
1 с . л -студено прясно мляко
1 ч - л - ванилия екстракт
щипка - сол
КАРАМЕЛ
100 г - мека кафява захар
50 г - масло
2 с . л - златен сироп
1 - звездовиден анасон
1 - пръчка канела
75 мл - сметана 30%
хубава щипка - сол на люспи
пудра захар за поръска
БИСКВИТЕНО ТЕСТО
В купата на миксера се слага маслото и захарта и се разбива на висока скорост за около 3 - 4 минути, до крем.
В купа се смесва брашното, солта и какаото, разбърква се.
Половината от сухата смес през сито се прибавя в купата с маслото и се разбивана ниска скорост, докато сместа стане хомогенна, след това се прибавя и другата половина и отново се разбива.
Прибавя се ванилията и студеното прясно мляко и се размива за 1 - 2 минути.
Тестото се дели на 2 части.
Оформят се дискове, завиват се във фолио и се оставят за 1 час в хладилник.
През времето на изчакване се приготвя карамела.
КАРАМЕЛ
В касерола се смесват маслото, захарта, златния сироп, и хубава щипка сол на люспи.
Добавят се пръчката канела и звездовиден анасон.
Сместа се разтопява на слаб огън при периодично разбъркване.
Увеличава се температурата на котлона и се вари за 3 - 4 минути, засичам време по часовник.
Прибавя се внимателно сметаната и се готви за още 1 до 2 минути.
Сваля се от котлона , изваждат се подправките и се прехвърля в чиста купа да се оглади и сгъсти.
БИСКВИТИ
Единия охладен диск се разточва между две хартии за печене с дебелина около 4 - 5 мм. Тъй като тестото има много масло бързо се стопля и омеква и е невъзможно да се разточи, ако нямаше хартии за печене, това е само като съвет.
Изрязват се кръгли бисквити с ринг 6 см.
Остатъците бързо се събират и се разточват отново, но ако е вече прекалено омекнало тесто се оставя отново на студено.
С малка формичка звезда се изрязва всяка бисквита по средата.
Готовите бисквити се подреждат в тава върху хартия за печене.
Така приготвени се оставят на студено за 30 - 40 минути.
Второто тесто се разточва по същия начин но НЕ СЕ изрязват малки звезди, те са цели бисквитки.
След като са охладени хубаво са готови за печене.
Поставя се тавата в загрята фурна с вентилатор на 160 градуса и се пече за 8 - 10 минути.
След като се извадят се оставят в самата тава за 10 - 15 минути , те са много крехки.
Охлаждат се напълно върху решетка.
Върху всяка цяла бисквитка се поставя по 1 ч . л . от карамела, захлупва се с изрязана бисквитка, леко се притискат.
Посипват се с малко пудра захар за снежен ефект.
Коментари