СНЕЖНИ БИСКВИТИ ПЪЛНЕНИ С МАЛИНОВО СЛАДКО - RASPBERRY FILLED ALMOND SNOW COOKIES

Видях  снимки на рецепта за бисквитката  и от раз си казах - моя е, толкова много ми хареса! Това означава, че ще я направя набързо.  

Прегледах съставките - нищо особено, такива съставки сега има във всяка кухня по коледно време, пиша за тези, които обичат да се занимават с коледни бисквитки. Всичко беше на  разположение, това е обикновено маслено тесто и малиново сладко, нищо работа.  Нямаше видео да се ориентирам, как точно се правя това топче и как точно и колко се слага в тестото  малиновото сладко, ама аз толкова по-сложни бисквити съм правила, че тази ли ще ми ще опре, не вярвам. Да ама, не, както казваше един наш изключителен журналист, не само ми се оправя, ами и първите три отидоха в машината за боклук, ей така като топки излетяха, все едно, че вкарвам топката в кош. Бисквитката малко е "скъсай ми нервите" ей такава е, но се усетих и следващите вече бяха приготвени добре.

Тази бисквита е идеална за всеки повод, или да уютни моменти с чаша чай или горещ шоколад. 

Това е впечатляваща рецепта и ще зарадва всеки, който си вземе снежно топче с малинов пълнеж.

240 г - масло на стайна температура

120 г -  кристална захар

1 ч . л - ванилия екстракт

1/2 ч . л - бадемова есенция*

300 г - универсално брашно

шипка - сол

100 г - бадемово брашно

около 110 г - гъсто малиново сладко**

* ако се ползва есенция може да се прибави 1/2 ч . л . но ако се ползва бадемов екстракт, както е при мен, се ползва само 1 капка измерена с капкомер.

** сладкото трябва да е много гъсто, по-добре е конфитюр, или малиново желе, ползвах малиново желе с 1 с. л. малиново сладко и стана много добре. Загрях малко желето с мъничко вода, прибавих лъжицата сладко и 3 -4 капки лимонов сок, разбърках, докато се съединят съставки. Охлажда се напълно.

Друг вариант е, ако е само сладко, то по принцип е по - течно, да се постави в касерола на силно умерен котлон и да се прибави 1 ч. л . царевично нишесте разтворено в малко студена вода, при непрекъснато разбъркване и ще започне да се  сгъстява, това означава лъжицата да оставя белег по дъното на касеролата.  Сваля веднага от котлона, охлажда се. .

В купа се смесва мекото масло, захарта и се разбиват с миксер на висока скорост, да побелее маслото и да стане като крем.

Прибавя се ванилията, бадемовия екстракт и солта и добре се разбърква на един оборот.

Следва пресятото брашно и бадемовото брашно и се разбърква на ниска скорост, само докато се приеме. Получава се много меко тесто, невъзможно е да се работи, затова се завива във фолио и се оставя за 1 нощ в хладилник-

Охладеното тесто се дели на две части, една се прибира обратно в хладилника.

Другото тесто се поставя върху хартия за печене и от него се откъсват парчета равни по размер, около 30 - 31 грама.

Оформя  се на топче и от това топче се откъсват 10 грама, оставят се настрана, това топче ще е капачето на бисквитката.

В голямото топче с показалец се натиска и се прави вдлъбнатина, нека да е дълбока. Масленото тесто има свойството да се напуква, както и при тези топчета, затова то не се дърпа в дължина, не се разтяга,  тук не се разточва, а само се събира и се залепя, става лесно,  залепянето е характерно за масленото тесто .

В оформената дупка внимателно, леко  с пръсти се разширява  и се поставя сладко около 1/2 ч . л. 

Отделеното парченце тесто се оформя по половин показалец, слага се  показалеца  върху тестото , леко се свива по страните на пръста  и по него се оформя парченцето, това  е капаче и се поставя върху отвора на бисквитката. Сгъва се от всички страни много внимателно, да не се разкъсва. За да се оформи топче  не се прави между дланите, а направо върху плота, много леко и внимателно. Има вероятност някъде топчето лекичко да се напука и да се забележи ,че има сладко, и затова тези трохи ,които са по плота вършат чудесна работа, просто  се минава отгоре с топчето през трохите, те се залепят и пукнатината вече я няма.

По този начин се приготвя и другото тесто.

Така приготвени се подреждат  в тава с хартия за печене.

Оставят се на студено около  60 - 90 минути.

Пече се в гореща фурна на 170 градуса с вентилатор, за не повече от 10 минути.  Ако се препекат ще се появят пукнатини върху топчетата и сладкото ще пробие. Наблюдават се и щом започне отстрани да има приятен загар веднага се изваждат.

Охлаждат се за 10 минути и се посипват с пудра захар.

Оставят се да се охладят напълно и отново се  посипват обилно с пудра захар.