УНГАРСКА КЛАСИКА, КОЗУНАЧЕНИ КИФЛИЧКИ С МАКОВО СЕМЕ - POPPY SEED KIFLI - A HUNGARIAN CLASSIC

 

Деликатни кифлички от унгарската кухня - меки, маслени, и нежно сладки.

Това е обичайното лакомство в Унгария,  имала съм удоволствието да ги опитам, но също така и в цяла Централна Европа. 

Нежното тесто е пълно с ароматна орехова - макова плънка, която се топи при хапка и във вкусовите рецептори се задържа сладък спомен.

Кифличките се приготвят задължително за великденските празници, но разбира се ,че ги има и през цялата година, те са и за празник и за делник и за чаша кафе и за чаша чай, или защото винаги е хубаво да има и по някоя и друга специална сладка хапка.

Рецептата за  унгарските кифлички е от преди много години назад, но и до днес напълно са се запазили в сърцата на унгарците.

375 г - универсално брашно

2 ч . л - суха мая

60 мл - топло прясно мляко

60 г - кристална захар

кора от настърган лимон

щипка сол

120 г - студено масло на кубчета

2 - яйчени жълтъка

113 г - заквасена сметана

МАКОВА ПЛЪНКА

100 г - маково семе

60 г - кристална захар

70 мл - прясно мляко

2 пакетчета - суха ванилия

2 шепи - смлени орехи

1 капачка - ром

за намазване - леко разбит белтък

малко пудра захар за поръска

В купичка се изсипва топлота мляко,  маята, 1 ч . л. захар и 1 ч . л . брашно. Разбърква се и се оставя да се активира за 15 - 20 минути.

Върху захарта се настъргва лимоновата кора и с пръсти се втрива, така ще се получи по-силен аромат.

В купата на миксера се смесва брашното, лимоновата захар, солта, и се разбърква.

Добавя се студеното масло на кубчета и се К образната бъркалка се довежда до трохи.

Прави се кладенче в сместа и се добавя активната мая, жълтъците и сметаната. 

Замесва се тесто на средна скорост на миксера, за около 10 - 15 минути.

Тестото се прехвърля в леко намаслена купа с масло, покрива се и се оставя да втаса на стайна температура за около 60 минути или докато удвои обема си.

ПЛЪНКА

В касерола се загрява млякото и захарта, разбърква се, докато се стопи.  

Добавя се маковото семе, капачката ром, смлените орехи и се разбърква. Оставя се на слаб  котлон при разбъркване, докато почти млякото се изпари . Ванилия. Става гъста макова смес. Охлажда се.

Втасалото тесто се дели на две равни части.

Едната част се разточва с точилка с диаметър около 28 / 30 см.

Разрязва се на 8 триъгълници.

В  основата на всеки триъгълник се поставя по 1 и малко ч. л . от маковата плънка. Завива се кифличка, като крайчетата  и се извиват в полумесец.

Следва другото тесто. 

Подреждат се в тава с хартия за печене и се оставят да втасат за 20 минути.

Намазват се с леко разбит белтък/ жълтък, по избор.

Пече се в загрята фурна с вентилатор на 165 - 170 градуса за около 15 - 17 минути.

След като се охладят леко се поръсват с пудра захар.