КЛАСИЧЕСКА СУПА ТОПЧЕТА СЪС ЗАСТРОЙКА

 

ЗА КАЙМАТА

250 г - кайма

30 г - ориз

1/2 глава - наситнен лук

4 стръка нарязан - магданоз

смлян черен пипер, сол 

1 - яйчен белтък

ЗА СУПАТА

1/2 глава - наситнен лук

1 - морков

1 - картоф на кубчета*

50 г - целина от глава

4 с . л - зехтин

2 л - зеленчуков бульон / вода

 50 г - фино фиде

ЗАСТРОЙКА

4 с. л - кисело мляко

2  - яйчени жълтъка

щипка сол

Приготвя се каймата за топчетата. 

Оризът се измива и се слага  във  вряща вода за 5 минути. Изплаква се със студена вода. Оставя се настрана.

Половинката глава лук се наситнява и се добавя към каймата, заедно с наситнен магданоз, белтъка,  сол ,черен пипер и ориза. Омесва се добре. Оформят се топчета с малък размер.

За супата се наситнява половин глава лук, целината на ситно се нарязва, картоф на кубчета, а морковът се  настъргва на ренде или се нарязва на ситно.

В тенджера се загрява зехтин и се добавят зеленчуците да се задушат за няколко минути.

След като заври се добавят топчетата , захлупва се с капак и се оставя да ври около 20 минути

Към края на готвенето се добавя и фидето, оставя се още малко , докато се сготви.

Купата е готова и се сваля от котлона.

ЗАСТРОЙКА

В купичка се разбърква киселото мляко и жълтъците. Добавя се един черпак от супата при разбъркване. Добавя се и още един, така добре жълтъците ще се темперират. Връща се  всичко  обратно в супата и се поръсва с  наситнен магданоз.

* по принцип в класическата супа с топчета не се добавя картоф, но на мен ми харесва и винаги добавям .