КЛАСИЧЕСКИ ФРЕНСКИ БРИОШ - CLASSIC FRENCH BRIOCHE
Този вид хляб е приготвен за първи път във Франция през 17 век и бързо става популярен, най-вече заради луксозната си структура и вкус.
Подобен е на козунак, но той е плътен и тежък, докато при бриошите се усеща въздушното тесто, което е предимство, но това е според моето мнение.
420 г - универсално брашно
2 1/4 ч . л - суха мая *( ползвам кулинарните размерни лъжички)
60 мл - топло мляко
3 с . л - кристална захар
щипка - сол
3 - яйца L стайна температура
115 г - масло на стайна температура
1 - яйце за намазване преди печене
* въпреки, че сухата мая не е необходимо да се активира предварително, аз го направих за да съм сигурна в резултата
В купичка се изсипва маята с 1 ч. л. захар от общата и се прибавя топлото прясно мляко. Разбърква се, докато се стопи захарта и се оставя да се активира за 10 минути.
В купата на миксера се изсипва пресятото брашно, останалата захар, малкото сол и се прибавя активната мая. Размесва се и се прибавят яйцата едно по едно. Замесва се грубо тесто.
Започва да се прибавя маслото нарязано на големи кубчета, като след порция масло добре се омесва. Продължава се месенето, докато се приключи с маслото. Общото измесване трябва да е не по-малко от 10 - 12 минути на средна скорост, или докато тестото "изчисти" стените на купата. Ще се образува топка тесто, мека, въздушна с приятен восъчен цвят и няма да лепи ръцете.
Прехвърля се в купа намазана с малко масло, покрива се с фолио и се оставя на стайна температура за 1.30 - 2 часа да втасва. Тестото трябва добре да изпълни купата.
Най-доброто втасване е да се остави купата с тестото във фурната само на включено осветление, като не се включват градуси.
Втасалото тесто се изважда, премерва се на кантарче, при мен беше 840 грама.
Леко се разточва, или се оформя с ръце на правоъгълник и се оставя на студено, маслото да се стегне. Така ще е много удобно да се оформи плитката.
Охладеното тесто се дели на три части, всяка по 280 грама.
От всяка част се оформят фитили и се сплита плитка.
Поставя се в кейкова форма върху хартия за печене 28,30/10,12 см.
Оставя се да втаса отново за 45 - 60 минути.
Намазва се с леко разбитото яйце.
Пече се на 160 - 170 градуса с вентилатор за около 40 - 45 минути.
По средата на печенето се изважда и бързо се намазва още веднъж с яйце. Допича се.
Винаги се прави тест-проверка с дълго дървено шишче забодено по средата и ако няма залепнали трохи при изваждането говори ,че бриоша е напълно готов.
Изважда се, оставя се за 15 минути във формата , и след това се оставя върху решетка до пълното му изстиване.
Коментари