УНГАРСКА ГЪБЕНА СУПА - HUNGARIAN MUSHROOM SOOP
60 г - масло
1 глава средна големина - червен лук
500 г - печурки или портобело
2 с . л - универсално брашно
1 с . л - . унгарски червен пипер
700 мл - зеленчуков бульон*
1 с . л - сос Тамари**
100 г - заквасена сметана
200 мл - прясно мляко
1 с . л - лимонов сок
1 с . л - суха мащерка
наситнен магданоз, копър, лют червен пипер
* приготвям си зеленчуков бульон от глава лук разрязана на четири, 2 - 3 моркова, стрък селъри, 2 парчета нашенска целина от корен, половин червена чушка, половин зелена чушка, корен от магданоз, пащърнак и ги поставям в касерола с достатъчно подсолена вода да врат около 30 минути. Прецеждам.
**сос Тамари е японска форма на соев сос, образуван като страничен продукт по време на производството на Мисо паста. За разлика от конвенционалния соев сос Тамари не съдържа добавена пшеница и се приготвя с по-големи соеви зърна, което води до богата на плътност структура и нюанси на соленост. Сос Тамари съм го купила от БИО магазините.
В тенджера на среден огън се разтопява маслото и тънка струйка зехтин. Прибавя се наситнен лук и се запържва до стъклен, за около 3 - 4 минути при периодично разбъркване.
Гъбите се почистват нарязват на филийки и се прибавят в тенджерата. Сотират се за 7 - 8 минути при периодично разбъркване.
Сваля се тенджерата от котлона и веднага се добавя брашното смесено с червения пипер. Разбърква се добре , гъбите трябва добре да се покрият с брашното и пипера и се връщат на котлона отново, да се сготви брашното, за 1 минута при енергично разбъркване.
Налива се прясното мляко, следва мащерката, сос Тамари, лют червен пипер по избор е, но дава прекрасен вкус, ако е добре балансиран, добре се разбърква да не се образуват бучки и следва бульона.
Оставя се на котлона да къкри за 10 - 15 минути при периодично разбъркване.
След 10 минути се сваля от котлона добавя се сметаната, лимонов сок, магданоз и копър, сол и смлян черен пипер
Сервира се с малка топка сметана.
Коментари