РИЗОТО С ГЪБИ, ТИКВА И СИРЕНЕ НА ФУРНА - RISO AL FORNO CON ZUCCA FUNGHI E TALEGGIO
Ризото с гъби, тиква и сирене Таледжо най-често се поднася за обяд. Това е типична комфортна храна, както за ежедневието, така и за празнични дни.
Кремообразно, ароматно и е истинско удоволствие за цялото семейство.
500 г - ориз Карнароли /Арборио
500 г - почистена тиква
400 г - гъби печурки
300 г - сирене Таледжо *
1 л - зеленчуков бульон
40 г - масло
200 г - бешамел
60 г - настърган пармезан + 60 г още допълнително за поръска
1 клонка - розмарин
1/2 глава - наситнен лук
сол и смлян черен пипер
зехтин- Екстра Върджин
едролистен магданоз
* сирене Таледжо нямаше как да намеря в момента, затова се заменя с моцарела за печене.
Когато има зеленчуков бульон показан в рецептата винаги започвам от него.
В тенджера с достатъчно леко подсолена вода слагам 1 голяма глава лук нарязана на 4, два големи моркова нарязани на едро, една зелена и една червена чушка нарязана на парчета, една тиквичка нарязана на големи кубчета, дръжки от магданоз, листа целина, всякакви корени за супа, които ми се намират във фризера и за 20 - 30 минути сварявам бульон. Прецеждам и оставям настрана.
Всички продукти си приготвям да са на една ръка разстояние.
Гъбите се почистват и нарязват на тънки филийки.
Половинката лук се наситнява.
Тиквата се нарязва на кубчета около 2 см.
Приготвям си клонка розмарин.
Измервам си ориза.
сол и смлян черен пипер.
1 л - бульон.
На тънко нарязана моцарела, или разкъсана на парченца.
БЕШАМЕЛ
40 г - масло
2 равни към пълни с . л - универсално брашно
около 350 - студено прясно мляко
малко сол, индийско орехче и бял смлян пипер
БЕШАМЕЛ
Приготвих си бешамел от 40 г масло и 2 почти равни леко към пълни с . л. брашно. Запържих, докато стана приятно бежов цвят и изпускаше хубав аромат на препечено брашно при непрекъснато разбъркване с телена бъркалка. Добавих на три пъти около 350 мл студено прясно мляко, разбърквах бързо да се поеме и го свалих от котлона, като го оставих по-рядък. Посолява с малко сол, индийско орехче и бял смлян пипер.
ПЛЪНКА
В тиган с 2 - 3 с . л . зехтин се пускат гъбите , посоляват се със сол и смлян черен пипер и шепа наситнен магданоз. Готвят се на умерен котлон ,докато останат само на мазнина и всякаква вода се е изпарила , около 15 мин или повечко при периодично разбъркване. Свалят се от котлона е се оставят настрана.
В тиган със зехтин окол 3 с . л . се задушава наситнен лук , за 2 - 3 минути.
Прибавя се тиквата на кубчета, разбърква се. Прибавя се чаша вода до тиквата, пуска се клонката розмарин и се готви на умерен котлон, докато изври водата напълно, при периодично разбъркване.
Сваля се от котлона, отстранява се клонката розмарин и се пуска в бульона.
Към тиквата се прибавя ориза, поставя се на котлон отново, разбърква се да се омазни ориза и леко да се запечата и се налива първата порция бульон с голям черпак. Започва да се разбърква, за да може зърната ориз да се трият едно в друго и да изпускат своето нишесте, така ще се получи кремообразно ризото.
След като течността е поета се налива нов черпак бульон, разбърква се да се поеме и следва нов черпак бульон и така да края на течността.
Ризотото се сваля по -рано от указанието на производителя и трябва да е al dente и по течно.
Добавя се маслото, разбърква се да се стопи и се прибавя 60 г настърган пармезан, разбърква се.
Прибавят се гъбите, сос Бешамел, разбърква се.
Приготвя се тавичка 30-32/22 см добре намаслена с парче масло.
Изсипва се половината от ризотото.
Върху него се разпределя цялото накъсано сирене, ползвах моцарела.
Отгоре се залива с останалото ризото.
Поръсва се обилно с настърган пармезан.
Пече се в загрята фурна с вентилатор на 180 градуса за около 30 минути.
Изважда се и се охлажда за 10 минути и се посипва с наситнен едролистен магданоз.
Коментари