РИЗОГАЛО - ГРЪЦКИ ОРИЗОВ ПУДИНГ - RIZOGALO - GREEK RICE PUDDING

 

Малко неща са така успокояващи, както топла купичка с оризов пудинг в гръцки вариант- Rizogalo. Този елементарен десерт ни връща в кухнята на баба - нещо сладко, нещо кремообразно с фин аромат на цитруси, на  чиста ванилия и на неповторим аромат на мастикс, като никога не се забравя и канелата.

Много са версиите за оризов пудинг от индийския KHEER до френския RIZ AU LAIT ,но гръцкия вариант е без яйца, без сметана, само хубав ориз, цитрусов аромат и мастикс.

100 г - ориз Арборио

350 мл - вода

950 мл - пълномаслено прясно мляко

100 г - кристална захар

изрязана кора от 1 лимон

изрязана кора от 1 портокал

1 ч . л - екстракт ванилия

щипка - две - мастикс на прах

1 1/2 с . л . - царевично нишесте

щипка сол

канела на прах

Изплаква се леко ориза и се изсипва с дълбока касерола. Добавя се водата и се оставя на умерен  котлон да къкри за 10 минути при периодично разбъркване. Почти трябва да е поел водата.

Прибавя се прясното мляко и корите на цитрусите и щипка сол. Оставя се да заври, намалява се котлона и се оставя да къкри за около 25 - 30 минути при периодично разбъркване. След като е готов се прибавя захарта разбъркана с мастикс,  разбърква се и се изваждат корите на лимона и портокала. 

В купичка се разтваря нишестето с  останалите 50 мл мляко и се прибавя към крема, разбърква се и се оставя на умерен котлон за 5 минути при разбъркване. След като започнат да излизат тежки мехурчета и сместа е кремообразна се сваля от котлона.

Изсипва се в купички и се охлажда.

Преди поднасяне се поръсва с канела на прах.