ПИЛЕ С ДИЖОНСКА ГОРЧИЦА И СМЕТАНА

 

Ястието с еталон за баланс - пикантността на Дижонската горчица  се смесва перфектно с мекотата на сметаната и се създава  богат, ароматен сос .

около 800 - 900 г -пилешки гърди или пържоли от бутче

3 с . л . - зехтин Екстра Върджин

30 г - масло

сол и смлян черен пипер

СОС

2 големи глави - шалот, или 1 средна глава  лук

2 скилиди -пресован чесън

100 мл - сухо бяло вино Pinot Grigio

200 мл - пилешки бульон

300 мл - сметана 30%

3 с . л - фина дижонска горчица*

1 с . л - едрозърнеста дижоноска горчица

1 ч . л - естрагон или магданоз ( естрагона е със силен аромат и не всеки го търпи, затова се замества с магданоз, по избор е. Добавих и от двете подправки.)

* лъжиците не са окупени!

Месото се нарязва на по - големи хапки. Подсушава се с домакинска хартия. Подправя се със сол и смлян черен пипер.

В тиган се загрява зехтина и маслото. Прибавя се месото и се запържва от двете страни до хубав златист загар. Изважда се, покрива се и се оставя настрана.

В същия тиган се добавя нарязания шалот и се готви за 4 - 5 минути до  омекване.

Добавя се чесъна и се разбърква за 15 секунди, да започне приятно да ухае.

Налива се виното да деглазира и с дървета шпатула се минава по дъното на тигана да се остържат залепналите парченца месо. Оставя се на котлона да се редуцира наполовина.

Налива се сметаната, разбърква се внимателно. Оставя се на котлона да къкри за около  10 - 12 минути., или докато сосът леко се сгъсти. 

Сваля се от котлона и се поръсва с естрагон и магданоз. 

Сервира се с италианска паста - талятеле ( tagliatelle)