"ЗЕЛЕНО КАДИФЕ" - НЕЖНА СУПА ОТ ТИКВИЧКИ, КОПЪР И СМЕТАНА

 

Крем супата от тиквички е въплъщение на нежност и елегантност. Тази рецепта превръща тиквичката в истинско "зелено кадифе" - копринено гладка структура с деликатен аромат на масло и пресен копър. Тайната на наситения вкус се крие в предварително сотиране на зеленчуците ,  което кара естествените захари да изпъкнат, да се разгърнат и финалния щрих от сметаната,  който придава плътност и луксозен завършек.

3 - 4 - пресни тиквички, нарязани на кубчета.  По възможност от силно зелените.

2 средни - картофа

1 голяма глава  - лук ( или праз бялата част)

2 скилиди - пресован чесън

1 литър - зеленчуков бульон

100 - сметана 30%

50 г - масло

2 с. л - зехтин Екстра Върджин

1/2 връзка - пресен копър, наситнен

сол и бял пипер, индийско орехче

В тенджера се загрява зехтина и половината от маслото. Добавя се ситна нарязания лук и се задушава до прозрачност. Прибавя се чесъна и се готви за още 30 секунди при разбъркване.

Добавят се нарязаните на кубчета картофи и тиквички, разбърква се. Сотират се за 5 - 6 минути .

Заливат се с горещ бульон, колкото да ги покрие, 1 -2 см над зеленчуците. Посолява се.

Оставя се да заври след което се намалява огъня и се вари около 20 минути, до пълно омекване на зеленчуците.

Сваля се от огъня, прибавя се останалото масло и копъра. Пасира се с блендер до напълно  кадифена гладка структура.

Супата се връща на котлона , добавя се сметаната , белия пипер и индийското орехче. Оставя се само да клокне. 

Супата се покрива с капак за 10 минути и се сервира.

.........................

Ако се прецени ,че супата е малко по гъста от обикновено се добавя малко горещ бульон след пасирането.

Много обичам копър и затова си добавих допълнително.