ЗЛАТИСТО ПИЛЕШКО "КАРАМЕЛ" - НЕЖНА СИМФОНИЯ ОТ ЛУК И ХРУПКАВИ ЗЕЛЕНЧУЦИ

 

Рецепта за една класическа комбинация , която никога не разочарова - крехко пилешко месо и естествена сладост на  бавно карамелизирания лук. Тук няма сложни съставки , а е необходимо търпение при обработката на лука , докато достигне онзи дълбок , кехлибарен цвят. Към него се прибавят сотираните зеленчуци  и се получава ястие с богат вкус

700 г -  пилешки гърди нарязани на хапки

3 големи глави - лук

2 - моркова нарязани на жулиени

1 голяма червена - чушка нарязана на жулиени

3 скилиди - чесън на много ситно

30 г - масло

3 с . л - зехтин Екстра Върджин

2 с . л - соев сос

1/2 ч . л - мащерка

1/2 ч . л - риган

сол и прясно смлян черен пипер

Приготвят се всички продукти. 

Пилешкото се нарязва на хапки, зеленчуците на жулиени, лука на филийки, чесъна на много ситно, в купичка се приготвят мащерката и ригана, отделно соев сос, сол и черен пипер. Всичко трябва да е на една ръка разстояние.

Започва се с карамелизирането на лука. 

В голям тиган се загрява 1 с . л . зехтин и половината от маслото. Прибавя се лука и щипка сол. Солта ще помогне да се извлече влагата. Намалява се котлона от 9-та степен на 4-та . Много е важно да се карамелизира бавно, общо за около 15 - 20 минути при периодично разбъркване.  Трябва да стане мек, златист и да започне на ухае на сладко. Ако започне да се залепя се добавя 1 с . л . вода. След като е готов се изважда от тигана и се оставя настрана.

Увеличава се температурата на колона и в същия тиган се  добавя малко зехтин и се запечатва пилешкото от всички страни, около 5 - 8 минути. След като е готово се изважда при лука.

В същия тиган се налива много малко зехтин, при необходимост и се прибавят морковите  и чушката. Готвят се при периодично разбъркване за около  3 -5 минути.  Добавя се тиквичките и  чесъна и се готви на висока температура при разбъркване. Зеленчуците трябва да са al dente, да запазят цветовете си.

Връща се пилешкото и лука при зеленчуците .

Добавя се соев сос, мащерката , ригана и останалото масло. Разбърква се и се сваля от котлона.

Поръсва се с магданоз.

Като гарнитура е подходящ пухкав ориз Басмати или картофено пюре. Предпочетох пухкав ориз. https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2019/10/blog-post_782.html