УНГАРСКИ ВЕЛИКДЕНСКИ КОЗУНАК - SWEET EASTER BREAD HUSVETI KALACS
500 г - брашно 00
500 г - брашно Манитоба
6 - яйчени жълтъка на стайна температура
400 мл - сметана 30%
350 мл - прясно мляко
50 г- разтопено масло
120 г - пудра захар
настъргана кора от 1 портокал / лимон
1 ч . л - ванилова паста
1 с . л - стафиди напоени в ром
1 равна малка ч . л - сол
10 г - инстантна суха мая
1 ч . л - кристална захар
1 - яйце за намазване / белтък
В купа се разтваря маята в топлото прясно мляко с кристалната захар и 1 с . л брашно от общото. Разбива се с телена бъркалка, покрива се и се оставя да се активира.
В купата на миксера се изсипва брашното, солта, пудрата захар, жълтъците, настърганата портокалова кора, ваниловата паста и сметаната. С бъркалката за тесто се разбърква.
Добавя се активиралата мая .
Замесва се тесто за около 7 - 8 минути на средна скорост. По време на месенето се добавят стафидите.
След като се оформи груба топка тесто започва да се добавя на порции разтопеното масло, като след всяка порция добре се измесва.
Оформената топка тесто се изважда върху малко брашно и леко се премесва за около 1 минута. Тестото е благодатно за работа, меко, пухкаво и не лепи по ръцете. Брашно по принцип повече не се добавя.
Поставя се в леко намаслена купа, или леко поръсена с брашно, покрива се и се оставя да втаса на стайна температура. Не се препоръчва втасване в загрята фурна. Тестото втасва най-добре на стайна температура или във фурна, но само с включено осветление. Оставя се да увеличи обема си за около 1.30 -2 часа.
Изважда се втасалото тесто върху малко брашно, въпреки че не е необходимо, то изобщо не лепи, и се оформя на тухличка, която се разрязва по средата , а след това всяка част на три части, общо 6 парчета тесто. За удобство ползвах кулинарно кантарче и измерих цялото количество тесто, беше около 2035 г, разделих на 6 и се получи около 340 г всяко парче тесто.
Оформят се топчета, покриват се и се оставя за 15 минути.
Всяко топче тесто се разтегля с ръце с големина около 23 - 24 см. От едната страна започва се се свива на ролка и се оформя руло, като се захваща снадката.
Така се подреждат рулата, покриват се с кърпа.
С вода леко се навлажняват пръстите и всяко руло се разточва с ръце, като по-средата е по - дебело, а в края се изтънява с дължина около 50 - 55 см.
Всяко разточено руло / фитил се оставя настрана покрито с кърпа.
Всичките общо 6 разточени фитили се групират по 3 фитила ,като между тях се оставя разстояние
В горната част с леко навлажнени пръсти се захващат да се залепят фитилите.
Всички фитили се поръсват с брашно и се раздалечават един от друг.
Ръцете се кръстосват във въздуха, като дясната ръка минава над лявата.
Взимат се двата външни фитила и в горната част се кръстосват.
Левия фитил минава под дясната ръка, а този фитил в дясната ръка се поставя върху лявата страна по средата между фитилите.
Дясната ръка взима най-левия външен фитил и се кръстосва под фитила, който е в лявата ръка.
Държи се фитила с дясната ръка във въздуха и се поставя другия фитил от дясната страна точно по средата.
Винаги се прави сплитане с най-външния фитил и се поставя по -средата от същата страна ,от която сме го взели, вдигнали.
Тези стъпки се повтарят до края на фитилите.
Това сплитане с 6 фитила е изключително трудно за мен, и го правя за първи път. Много пъти изгледах видеото, може би 1005 пъти ( ще пусна от къде може да се гледа) и пак не го схванах добре, защото в края на сплитането пак обърках посоката, но вече не беше възможно да поправя грешката си, трябваше почти да го разваля направеното и да започна отново, което не е за препоръчване.
След като е оплетен с влажни ръце се дооформя с леко издължаване на крайчетата, леко се събира с ръце и се поставя върху хартия за печене в плоска тава, най-добрата тава е тавата от фурната, защото козунака е доста голям. Може да се постави и по диагонал на тавата.
Намазва се с яйцето. ( За намазване предпочитам леко разбит белтък, и тук е по-подходящо да е с белтък, защото е двоен, висок, и има по-дълго печене, с яйце лесно ще прегори)
Така приготвен се оставя за 20 минути непокрит.
След 20 минути и вече е засъхнал от намазването се намазва за втори път.
Тавата се вкарва в гореща фурна на 160 градуса с вентилатор и се пече около 45 - 55 минути или до суха клечка.
Тъй като този унгарски козунак е доста висок, това не е малко тесто, е добре да се полза кулинарен термометър, който се забожда в козунака в най-плътната част, без да стига до дъното на тавата и след като покаже 94 - 95 градуса, максимум 96 градуса се изважда веднага. Козунакът е напълно изпечен.
тук може да се гледа оформянето, силно го препоръчвам, защото трудно се обяснява, как точно се преплитат фитилите - https://www.youtube.com/watch?v=vpXfvllcJ64&t=393s
Коментари