ПРОЛЕТНА СУПА ОТ КОПРИВА И КИСЕЛЕЦ
Много пролетна супа, хареса ми. Не зная защо, а и нямам спомен у дома майка ми и баба ми някога да са готвили супа от коприва и киселец. Но в София къде да се намери коприва, че то по тротоарите на "Люб. Каравелов" коприва не расте, а още по-малко киселец . По пазара "Римската стена" това си е нашия пазар, никога не съм виждала да се предлага коприва. Така че сега за първи път опитвам тази вкусна пролетна супичка, благодарение на рецептата на Илианка.
Помня други супи, но копривата не е била, вероятно, на почит, но след като някой ми подари 2 пакетчета коприва прясно набрана и китка киселец трябваше да отворя и да прочета как се прави. Отворих, прочетох и се започна. Бързо става не е досадно готвене.
250 г - връхчета от коприва
около 120 - 150 г - киселец
1 1/2 с . л - универсално брашно
1 ч . л - червен пипер
1 връзка - пресен зелен лук, или средна глава стар лук
1 - морков
5 - 6 пълни с . л - зехтин Екстра Върджин ( винаги предпочитам малко повече зехтин, когато готвя постни храни, те се обичат със зехтина.)
2 пълни с. л . - ориз
2 средни по големина - картофа
2 с . л - домати на кубчета от консерва
1 / 2 връзка пресен джоджен, щипка девесил , сол, микс от черен пипер на зърна, магданоз
ЗАСТРОЙКА
1 - яйчен жълтък
1 ч . л - лимонов сок
Хубаво се почиства копривата, а дръжките на киселеца се отрязват.
Измиват се обилно под вода и се поставят две купи. Налива се вода да покрие и се сипва във всяка купа около 100 мл винен оцет. Оставят се, докато се приготвят и нарежат останалите зеленчуци. Така ще паднат всякакви залепнали мушици или почти невидими дребни охлювчета или гъсенички. Така практикувам за абсолютно всички зеленолистни и съм напълно спокойна, че не е останало нещо по листата. След това се изплаква и отцежда.
Специално копривата я натопявам във вряща вода за кратко, така ще омекне. Водата я запазвам, около 100 - 150 мл , тя ще се добави към супата.
Зелениите се нарязват на средно ситно.
В тенджера се загрява зехтин и първо се прибавят морковите нарязани на кръгчета. Ще се задушават на умерен котлон малко повече, защото те са твърди за около 7 - 8 минути. След това се прибавя наситнен зелен лук, разбърква се за кратко, внимава се, той бързо може да прегори.
Тенджерата се сваля от котлона и се прибавя брашното с червения пипер, разбърква се.
Поставя се отново на котлона и се добавя малко студена вода, а това е водата от копривата, да се размие брашното. Ако се добави веднага гореща вода брашното може да стане на бучки.
След като е добре усвоено се добавя копривата и киселеца, посолява се със сол, зърна от микс черен пипер, разбърква се и се налива около 1.5 литра гореща вода. Оставя се на котлона да кипне и се прибавя измития и отцеден ориз и картофа на кубчета. Намалява се температурата до умерена и се оставя супата да ври за около 15 минути.
Добавят се доматите . Оставя се на котлона за още 10 минути.
Накрая се прибавя наситнен джоджен, щипка девесил и наситнен магданоз.
Супата е готова.
ЗАСТРОЙКА
В купа се разбива 1 жълтък с малкото лимонов сок. Прибавя се 1 голям черпак от супата да се темперира жълтъка. Добавя се още два - три при разбъркване.
Връща се застройката обратно в супата, разбърква се за кратко.
Сервира се с топка заквасена сметана, или бяло натрошено сирене.
Благодаря, Илианка!!
Коментари