МАСЛЕНИ БИСКВИТИ НА РАЙЕТА

 

Оригиналната рецепта се нарича Шахматни бисквити или Ледено-шахматни бисквити и е изключително впечатляваща на външен вид, точно  както шахматно поле. За съжаление аз не успях да спазя реда на поставянето на тестото, обърках го и затова се получи бисквитка - райе. Затова прочетете и спазете следния ред при приготвянето ѝ. 

 Приготвянето на бисквитките е изключително лесно, но и трябва задължително голяма прецизност при измерването и разчертаването на правоъгълниците, по които се работи. Грамажите трябва да се спазват точно.  

Ще приложа снимки с обясненията и реда, по който съм ги работила. 

Фурна - 180 градуса с вентилатор. 

 Ползват се две плоски тави, застлани с хартия за печене. 

Върху два листа от хартия за печене се начертава правоъгълник с размер 16.5 см/26.5 см. и трябва още един за шоколадовия борд с размер 23/25 см. Задължително се ползва и линийка от 30 см. 

45 г - смлени бадеми

15 г - висококачествено какао

2 ч . л - еспресо по избор

325 г - универсално брашно

щипка сол

220 г - масло на стайна температура

150 г - кристална захар

1 1/2  ч . л - чиста ванилия екстракт

яйца - 1 L -  55 г на стайна температура

3 - 4 с . л - кайсиев конфитюр + 2 с . л . вода

В купата на миксера се разбива маслото до побеляване, добавя се захар на два пъти, ванилията и се разбива за около 2 мин. Добавя се яйцето и отново се разбива, брашното се влага до пълното му усвояване. 

Тестото се дели на две равни части, всяка от по 370 г, и едната се връща в миксера и ѝ се добавят какаото през цедка, смлените бадеми и кафето. Разбива се отново. 

Бялата част на тестото се накъсва на топчета и се поставя върху хартията в очертанията на правоъгълника. Покрива се с още едно парче хартия и много внимателно се разточва точно в размера на  правоъгълника. 

Подравнява се с ножче странично. Изглаждат се всички грапавини с ръце и се поставя в хладилник за 30 минути или във фризер за 15 мин. 

От шоколадовата топка тесто се отнемат точно 95 г, а останалата част се разточва по същия начин по рамката на правоъгълника между две хартии.

Оставя се във фризер за 15 мин. Взема се бялото тесто - охладено, отстранява се горната хартия и с четка се намазва леко и нежно със сладко от кайсии на тънък слой - това спомага на бисквитите да се задържат по-лесно, когато се наслагват една върху друга. 

Премахва се хартията от шоколадовото тесто и внимателно се поставя точно върху бялото, като се отстраняват ръбовете, които са неправилни. Трябва да е с размер 15/25 см. 

Това, което е по-голямо от посочените размери, се изрязва с тънък нож. Отстранява се настрани, като пръчиците се разделят на бели и шоколадови  като шоколадовите се прибавят към онези 95 г, които ще послужат за борда на бисквитите. 

Основното тесто много добре се изравнява с нож, като се  прибира отстрани, за да има правилни хоризонтали и вертикали, да бъде един добре оформен правоъгълник. 

Когато вече е напълно измерено и подравнено, отново с линийката се отбелязват точно по 5 см парчета, които ще бъдат нарязани по дължина., като предварително се маркира тестото, за да бъдат точни вертикалните срезове. 

Оформят се три линии тесто и всяка лента от по 5 см ширина. Внимателно се отлепят от хартията и се поставят легнали по ширината им и леко се намазват отново с кайсиевото сладко. 

Затваря се с втората лента, отново се намазва със сладко и се затваря с третата лента. Редува се бяло тесто, шоколадово, бяло тесто, шоколадово, като се гледа линиите отстрани да се редуват цветово. 

Образува се кубче, изравнява се леко с ръце, наместват се и се поставя във фризер за 15 мин. /нека отново да е върху хартия за печене/. 

Взима се отделеното шоколадово тесто, покрива се с хартия за печене и се разточва в размер 23/25 см, като се разточва много гладко, без да се излиза от очертанията на правоъгълника.

Това тънко шоколадово тесто е необходимо за борда на бисквитките, опаковането им. Ако е необходимо, се изравнява с ножче. Поставя се в фризер за 15 мин. 

Изважда се основното кубче тесто от фризера и отново с линийка се разрязва на 4 дълги тесни и тънки парчета от по 1/2 см. Предварително се отбелязва мястото на срязването. 

Разрязва се на тънките ленти и се получават четири шарени, бели и шоколадови парчета. Всяко парче се слага от широката му страна легнало, намазва се със сладко и се захлупват едно върху друго, като се гледа да се редуват страните - бяло-шоколадово, бяло-шоколадово. 

Получава се едно голямо кубче с разменени цветове - шахматно. Поставя се във фризер за 15 мин. 

Върху шоколадовата плочка, която ще послужи за борд на бисквитите, се поставя в центъра ѝ охладеното кубче тесто (основното) и с помощта на хартията за печене се обгръщат страните на кубчето, като в горната част се допират една в друга. 

Оформя се с ръце много бързо и внимателно и се поставя във фризер отново. След 15 мин. се изважда и с широк и остър нож се нарязват парчета с дебелина около 7 мм. 

Нареждат се върху хартия за печене и се пекат на 180 градуса за около 8/10 мин. или докато краищата им леко покафенеят, а в средата бисквитката трябва да е мека. Охлажда се напълно. 

Маслените бисквити с райе са страхотни!