СОЧНО СВИНСКО КОНТРАФИЛЕ НА ТИГАН С БЯЛО ВИНО И ЛИМОН

 

Класическо , бързо и изключително сочно ястие - свинско контрафиле запържено до златисто и довършено  в ароматен сос от бяло вино , лимон, масло и малко чесън.  Много лесна и проста рецепта  с правилно съчетани продукти.

600 - 700 г - свинско контрафиле

3 -4 с . л - универсално брашно за овалване

4 с - л - зехтин Екстра Върджин и допълнително при необходимост

120 мл - висококачествено сухо бяло вино

сок от 1/2 малък лимон

50 г - масло

2 скилиди - настърган чесън

сол и смлян черен пипер

магданоз

Месото се нарязва на филийки с дебелина около 1.5 - 2 см.

Леко се начуква, колкото да се изравни.

Овалват се в брашно, изтръскват се.

Загрява се зехтина в голям тиган на силен огън.

Поставят се пържолките и се запържват за по 3 - 4 минути на страна. Трябва да получат златиста коричка.  

Не може да се съберат в един тиган, колкото и да е голям, затова се запържват на два пъти.  Ако е необходимо се добавя струйка зехтин.

Изваждат се.

Намалява се температурата на огъня.

В същия тиган   се изсипва виното и с дървена шпатула се остъргва дъното на тигана. Оставя се да заври. Добавя се сол и лимонов сок. С лимоновия сок се преценява, колко да се сложи, опитва се на вкус. Не е задължително цялото количество сок да се добави.

Прибавя се маслото и настъргания чесън.

Връщат се пържолките в тигана и се готви още 5 - 7 минути, като се поливат със соса, докато леко се сгъсти.

Добавя се магданоза и се свалят от котлона.