ПЕЧЕНИ КОЗУНАЧЕНИ ПОНИЧКИ С ШОКОЛАДОВ ГАНАШ
380 мл - топло прясно мляко
1 1/2 ч . л - суха мая
120 г - кристална захар
настъргана кора от 1 портокал
1 капачка - ром
1 ч . л - екстракт ванилия
1 - яйце
3 с . л - какао на прах
около 500 - 550 г - универсално брашно. При мен брашното беше точно 550 г
100 г - разтопено масло
100 г - шоколадови капки
ШОКОЛАДОВ ГАНАШ ЗА ПЪЛНЕЖ
100 г - черен шоколад
100 г - млечен шоколад
200 мл - сметана повече от 30 %
ЗА НАМАЗВАНЕ
1 леко разбито яйце с 1 с . л . прясно мляко, или леко разбит белтък
ЗА ПОРЪСКА
захарни гранули, натрошен шамфъстък, или по един лешник за всяка поничка
форма за 12 мъфина
ГАНАШ
Загрява се сметаната до точка на кипене. Сваля се от котлона и се прибавят двата вида шоколад. Разбърква се до стопяването му. Оставя се настрана.
КОЗУНАЧЕНО ТЕСТО
В купа се изсипва топлото прясно мляко. Прибавя се маята с 1 с . л . захар и 1 с . л. брашно. Разбърква се с телена бъркалка, покрива се и се оставя да се активира, за 15 - 20 минути.
В купата на миксера се изсипва брашното, прави се кладенче и се изсипва активната мая, останалата захар, настърганата портокалова кора, ванилията, ром и яйцето. Разбърква се с куката за месене на тежко тесто и се прибавя какаото.
Постепенно се добавя брашното, замесва се тесто на средна скорост. Тестото трябва да бъде меко, и много леко да лепи по пръстите на ръката. Спира се миксера и се оставя да почине тестото за 15 минути.
По -малко започва да се добавя разтопеното и охладено масло. След като е поета изцяло първата част от маслото се добавя следващата. По някое време се спира миксера и с шпатула се изгребва дъното. Месенето продължава.
Ще се получи хубава топка , която се отделя от стените на купата.
Прибавят се шоколадовите капки и се омесва още малко да се разпределят правилно.
Изважда се, покрива се и се оставя да втаса на стайна температура за около 40 - 50 минути.
Втасалото тесто се премерва на кантарче, при мен беше 1330кг и като разделих на 12 се получи, че всяка топка тесто трябва да е по 110 - 112 г.
Формата за мъфини се намаслява - всяко гнездо с парченце масло.
Разделя се тестото на топчета по посочения грамаж. Оформя се между дланите и се поставя в гнездото на формата. Покриват се и се оставят да втасат още един път за около 30 минути.
Фурната се загрява на 170 градуса с вентилатор
С леко разбит белтък се намазва всяка поничка. Може да се намаже и с яйце, по избор.
Посипват се с захарни гранули, и по средата се забожда по един лешник. Може да се посипят малко натрошен шамфъстък, всичко е по избор.
Готово приготвените понички се вкарват в горещата фурна за около 20 - 25 минути.
След като се извадят се охлаждат и се напълват с шоколадов ганаш със сладкарски пош от горната страна с тесен и дълъг накрайник.
Коментари