ПАТЛАДЖАН СЪС СИРЕНЕ В ДОМАТЕН СОС - EGGPLANTS WITH CHEESE IN TAMATO SAUCE

 

Има едно ястие, което  италианците   приготвят по принцип в неделя, и това е патладжан със сирене в доматен сос и цялата кухня се изпълва в неустоим аромат. Това не е просто храна в една тава, това е момента в който лъжицата разчупва златистата коричка  и отдолу се разкрива сочен и плътен патладжан . Това е комфортна храна за цялото семейство. 

Това ястие е комбинация от гръцката и италианската кухня, простичко с елементарни съставки, а изпълнено с толкова много аромат и вкус. Кремообразен патладжан, разтопена моцарела и интензивен вкус на пармезан и лек завършек на пикантен вкус, който добре се откроява от сирената. 

400 г - моцарела

1.2 - 1.3 кг - патладжан

100 г - настърган пармезан ( ползвах 50:50 настърган пармезан и  гръцкото настъргано сирене Кефалотири )

1 средна по големина -глава лук

750 г - домати от консерва

1 ч . л - захар при необходимост

зехтин Екстра Върджин

1 скилида - чесън на ситно

риган, босилек ,  риган, сол, смлян черен пипер

2 -3 с . л -едра галета

В касерола се запържва наситнената глава лук в сгорещен зехтин, за около 2 - 3 минути. Прибавя се и чесъна, разбърква се за 30 секунди. Веднага се добавят доматите, накъсани листа 3 -4  босилек, сол, смлян черен пипер , риган.   

Оставя се да къкри, докато соса се уплътни и  малко да се редуцира, за около 25 -30 минути. Ако е необходимо се добавя лъжичката захар, ако са по-кисели доматите. 

Патладжаните  предпочитам да ги обеля на райета. 

Нарязват се на шайби с дебелина  около 1 см посоляват се и се оставят за 20 минути да изтече горчивата им вода.  В момента патладжаните са много пресни и може и да не се подготвят предварително, защото все още горчивина нямат.

Подреждат се шайбите  в тава върху хартия за печене. Всяка шайба патладжан се намазва добре  с четка от двете страни със зехтин. Така приготвени се слагат във фурната  на 180 градуса да омекнат, но не и да се запичат.

Изваждат се и леко се охлаждат.

В леко намаслена  подходяща тавичка се сипват няколко лъжици доматен сос, отгоре се  подреждат част от шайбите патладжан. 

Покрива се с накъсана моцарела.

Покрива се с част от доматения сос.

Поръсва се с малко пармезан и сирене Кефалотири. С това гръцко сирене се получава по интензивен "гръцки" вкус.

Следва отново патладжани, моцарела, доматен сос и сирене.

Завършва се със сирене и се поръсва с едра галета.

Тавичката се вкарва в загрята фурна на 180 градуса с вентилатор и се пече до златисто.

Изважда се и се оставя за 20 минути да поеме ароматите.