100 ГОДИШНА РЕЦЕПТА ЗА ТУРСКИ КОЗУНАК НА YESILIN ELINDER- CAYI KOYUN BU COREK KAPIS KAPIS GIDIYOR

май 31, 2026

100 ГОДИШНА РЕЦЕПТА ЗА ТУРСКИ КОЗУНАК НА YESILIN ELINDER- CAYI KOYUN BU COREK KAPIS KAPIS GIDIYOR

За тази рецепта се пише ,че е от преди 100 години, т.е. тя е минала през векове и все още е толкова хубава. С тази рецепта може да се приготвят и кифлички.

Не мога да кажа, че прилича на нашите козунаци, въпреки че е вид козунак, не мога да кажа ,че е бриош, това си е напълно турска рецепта за разкошен сладкиш, мек, пухкав турски козунак, и много ароматен от многото сухи плодове.

2 - яйца.*

5 препълнени с . л - кристална захар

400 мл - топло прясно мляко

7 г - суха мая

100 мл - слънчогледово олио

650 - 720 г - универсално брашно

щипка - сол

1 с . л - ванилия екстракт

50 г - много меко масло, но НЕ разтопено

и още

около 3 ч . л - меко масло за намазване на тестото

3 с . л - кристална захар

настъргана портокалова кора

голяма шепа - стафиди

голяма шепа - нарязани сухи червени боровинки

голяма шепа - сушени кайсии на дребни кубчета

голяма шепа - нарязан бланширан бадем или бланширан бадем на иглички**

и още

1 - яйчен жълтък + 1 с . л - прясно мляко + 1 с . л - олио - за намазване

голяма шепа - бланширани нарязани бадеми

* яйцата които ползвам не са огромни, нито малки, а напълно нормално яйце, така както бяха едно време по магазините. Купувам ги от специализиран магазин само за яйца и там мярка L, XL, или S - няма. Едни и същи са, по близо до големината L.

** не разполагах в момента с бланширан бадем на иглички, затова леко смачках в ръката си филиран бадем

В купата на миксера, или обикновена купа се счупват яйцата , добавя се захарта и ванилията и се разбива хубаво с телена бъркалка.

Добавя се топлото мляко, маята, разбърква се с бъркалката.

Добавя се и олиото, разбърква се и се добавя част от брашното.

Започва да се замесва тесто, добавя се и солта.

Количеството на брашното е показано в толерантс, защото то зависи от вида на брашното, и големината на яйцата. При мен беше точно 700 г.

Измесването на тестото е на средна скорост за 12 - 14 минути.

Трябва да се получи много меко и да лепи по пръстите на ръката.

Прибавя се и 50 г меко масло и месенето продължава, докато се интегрира в тестото, около 10 минути на средна скорост на миксера.

Тестото ще стане гладка топка и няма да лепи по пръстите на ръката.

Поставя се в купа, много леко се намазва с олио с няколко капки, за да не съхне отгоре , покрива се и се оставя да втаса за 60 минути.

След 60 минути се отваря хваща се от единия край и се прехвърля към средата, следва другия край и така се прехвърля от четирите страни. Покрива се и се оставя за още 10 минути.

Тестото се измерва на кантарче и се дели на 3 равни части.

Всяка част се оформя на топка.

Двете топки се покриват , а третата се разточва в кръг върху малко брашно, като точилката също леко се набрашнява с дължината на точилката. Всяка точилка е различна и затова посочвам - около 2 разтворени длани + 3 пръста - 43 - 45 см.

С помощта на сервизен нож изцяло тънко се намазва с меко масло.

Поръсва се с 1 с . л . кристална захар.

Над половината тесто се настъргва 1/3 кора от портокал.

Поръсва се с част от сухите боровинки, но само на половината тесто.

Поръсва се с част от стафидите, само на половината тесто.

Поръсва се с част от нарязаните кайсии само на половината тесто

Поръсва се с част от бадемите също само на половината тесто.

Така приготвено се завива на руло без да е стегнато, като края се защипва с пръсти.

Крайчетата на рулото се правят малко по- тънки.

Оставя се настрана.

Втората топка тесто се разточва в кръг върху малко брашно със същата големина и също се намазва изцяло с меко масло, поръсва се изцяло със захар , следва портокаловата кора, и се поръсва с добавките от сухите плодове и бадем само на половината тесто. Завива се на руло. Оставя се настрана.

По същия начин се приготвя и третата топка тесто.

Трите рула много леко се поръсват с брашно, така по-лесно ще се работят.

Заплитат се върху хартия за печене на обикновена плитка. Плитката е дълга и доста дебела и плътна, така трябва да бъде, около 50 см. Удобно е да се разположи в диагонал на хартията. Заедно с хартията за печене се прехвърлят в голяма плоска тава за печене.