УНГАРСКИ ПАЛАЧИНКИ - PALACSINTA HUNGARIAN PANCAKES
Няколко вида имам публикувани палачинки, всички са добри. Но най-много харесвам ФРЕНСКИ ДОМАШНИ ПАЛАЧИНКИ те са много фини, много ефирни, ароматни, елегантни. След тях идват Руските блини. Защо да нямам и унгарски палачинки, много са добри.
Номер едно в унгарската кухня са палачинките, произнася се "палачинта" - тънки, ефирни и вкусни. Най - известната им палачинка е Hortobagyi - това е палачинка с пълнеж от телешко задушено. Не съм правила този пълнеж и не мога да зная, как стои в палачинката, но да си кажа честно ги предпочитам със сладък пълнеж, а най- много ми харесва пълнеж от малко пудра захар и капки лимон, много е свежо и ухае прекрасно. Но винаги всеки има право на избор. Единствено не харесвам американските палачинки, но е въпрос на вкус.
150 г - универсално брашно
2 - яйца, стайна температура
175 мл - пълномаслено прясно мляко, стайна температура
88 мл - сметана 30% стайна температура
88 мл - хладка вода
1 равна с . л - кристална захар
1 ч . л - ванилия екстракт или ванилова захар
50 г - разтопено масло
щипка сол
ПЪЛНЕЖ
кайсиево сладко, от череши/ вишни, лимон и пудра захар, Нутела, или солен пълнеж от сирене или кашкавал.
Друг пълнеж, който аз опитах и е много вкусен е:
400 г - рикота
4 с . л - заквасена сметана
4 с . л - пудра захар
1 ч . л - ванилия екстракт
настъргана лимонова кора и сок от 1 малък лимон
Разтопява се маслото.
В купа се изсипва брашното млякото, солта, водата и сметаната, яйцата, захарта и ванилията Цялата смес се разбива с телена бъркалка или може да се изсипе в блендер и да се завърти няколко пъти, за да стане напълно гладка. Добавя се маслото и отново се разбива.
Нагорещява се тиган на средна температура с незалепващо покритие и се намазва с 1 ч . л . масло. След като маслото е сгорещено се изсипва 1 среден черпак от яйчената смес, разпределя се равномерно с поклащане. Запича се до кафеникави петънца и дървена шпатула се обръща. Запича се около 30 секунди.
Изваждат се в чиния и се покриват.
След всяко изваждане на палачинката тигана се намазва с парченце масло, така няма да залепва , а и ще има още по - добър вкус.
Следва следващата палачинка и така до изчерпване на сместа.
Пълнежа винаги е по избор.
Коментари