ПАТЛАДЖАН ПО ТУРСКА РЕЦЕПТА. ЛЕСНА, ВКУСНА И ЗДРАВОСЛОВНА РЕЦЕПТА - TURKISH STYLE EGGPLANT.
Порция с патладжан по турска рецепта е като да се опита малка част от турската кулинарна история. Рецептата се отличава с богат вкус, ароматни подправки, и прекрасен баланс от текстури. Има крехък изпечен патладжан , прекрасни билки, сладки домати и разбира се нотка пикантност, която дава изключителен вкус , здравословно и засищащо е.
Важното е, че е бързо и лесно за приготвяне за една вечеря и е подходящо за цялото семейство. Може да бъде поднесено като гарнитура, може да е основна храна, въпрос на избор.
около 450 г - патладжани*
30 -40 мл - зехтин Екстра Върджин
1 глава - лук на дребни кубчета
3 скилиди - чесън
2 консерви - домати. Ползвам цели домати от консерва, защото са плътни, почти нямат вода, и най-важното сладки.
200 г - натрошено бяло сирене или настъргана моцарела, предпочитам моцарела
1 ч . л - кимион
1 ч . л - чили пипер
1 ч . л - сух риган
1 ч . л - сух босилек
сол и черен пипер на вкус
щипка - две - канела на прах
сок от 1 малък лимон
наситнен магданоз и свеж босилек
пармезан за поръска
*патладжаните може да се нарежат на шайби или на две по дължина. Ако са наполовина по дължина се нарязва месестата им част на ромбоиди, намазват се със зехтин , захлупват се върху хартия за печене в тава и така се запичат.
Предпочитам да ги нарежа на шайби и така да ги запека.
Кората на патладжаните се нарязва на райета, а след това на кръгове с дебелина около 1 см. Посоляват се със сол и се оставят за 20 минути да се оттече горчивата им вода. След това се измиват под течаща вода , отцеждат се и се попиват с домакинска хартия.
Всеки резен патладжан се намазва и от двете страни със зехтин. Подреждат се в тава върху хартия за печене.
Запичат се на 200 градуса за около 15 минути. След 15 минути внимателно се обръщат в тавата с виличка и се запичат за още малко. Изваждат се.
В дълбока касерола се сипва зехтин около 30 - 40 мл. Патладжаните обичат зехтин. Прибавя се наситнен лук и се задушава, докато стане стъклен, за 3 - 4 минути при периодично разбъркване на умерен котлон.
Прибавя се нарязан на ситно чесън, разбърква се за 30 секунди и се прибавят доматите, като предварително съм ги намачкала с виличка. Прибавят се подправките, кимион, чили пипер, (или обикновен червен пипер) , смлян черен пипер, сол, щипка - две канела на прах, риган, босилек. Оставя се на слаб котлон да къкри за около 20 -30 минути, да се редуцира и леко да се сгъсти. Предпочитам го малко по гъст, затова го пържа за около 30 минути. Накрая да се добави 1 ч . л . кристална захар, ако доматите не са достатъчно сладки. Добавя се малко наситнен магданоз.
В подходяща тавичка за печене, примерно 22/18 см се сипват 2 -3 с . л . от доматения сос, разпределят се.
Отгоре се подреждат един ред шайби патладжан, залива се с част от доматения сос, посипва се с част от настърганата моцарела.
Следва нов ред от патладжани, доматен сос, част от настъргана моцарела.
Завършва се с доматен сос, моцарела и обилна поръска от пармезан.
Запича се на 200 градуса за около 20 - 25 минути, до хубав златист загар.
Изважда се от фурната , оставя се за 10 минути да се смесят добре ароматите.
При сервиране се поръсва с капки лимон и допълнително пармезан
Босилек.
Коментари