КАЛАБРИЙСКИ БИСКВИТИ BACI DI DAMA - BISCOTTI BACI DI DAMA CALABRESI
Калабрийската бисквитка Baci di dama е вкусна маслена бисквита с пълнеж от кайсиево сладко и потопена в шоколад.
Тези Baci di dama не са традиционните лешникови бисквити, които всички познаваме и за които имам пусната перфектна рецепта.
Тези са по - големи , малко по - различна форма, малко е сплескана, типична калабрийска бисквита от района на Ламеция Терме , но винаги присъстват във всяка сладкарница. Интересното е, че всеки производител от района на бисквитката има свое виждане, някъде са малко по-сладки, някъде са малко по - големи, имат повече аромати, някъде ги приготвят само с лимонов аромат, някъде са с маслен крем, но в общо виждане са точно калабрийска бисквитка. И въпреки че не е оригиналната бисквитка Baci di dama са с идеален маслен вкус , ароматни, а шоколада е прекрасен завършек.
500 г - универсално брашно.
300 г - масло на стайна температура
150 г - пудра захар
2 - яйца
настъргана кора от портокал или лимон
1 ч . л - течен мед
2 прахчета - ванилин
ПЪЛНЕЖ
много стегнато сладко по избор, може би най-добре е конфитюр, който няма да се разтече
ГЛАЗУРА
250 г - черен шоколад + 2 с . л . олио
Мекото масло се разбива за 2 минути. Прибавя се захарта и се разбива за още 3 - 4 минути, до крем.
Прибавя се меда.
Добавят се 2 яйца, разбива се и се прибавят ванилина и настърганата портокалова / лимонова кора.
Накрая се прибавя на два пъти брашното, като се разбърква с твърда шпатула, , а след това може да се завърти за кратко с миксер.
Ще се получи много меко маслено тесто и е възможно да се добави до 1 с . л . брашно, ако не е с добра консистенция, но с брашното не трябва да се прекалява.
Така приготвено тестото се завива във фолио и се оставя най-малко за 4 часа в хладилник. Оставих за за 1 нощ.
Добре охладеното тесто се изважда и бързо се оформят топчета по 17 - 18 грама всяко.
Подреждат се в тава с хартия за печене и с плоска шпатула леко се натискат, или с длан да се оформи на малък диск. Така ще бъде по - плоска.
Пече се на 170 градуса с вентилатор за около 12 - 14 минути. Изпекох ги точно за 12 минути.
Бисквитката отгоре трябва да е с восъчен цвят. Не се препичат.
Изваждат се и се оставят да се охладят в самата тава.
След като са напълно охладени с малка лъжичка се загребва от избраното сладко /конфитюр и се поставя на долната страна на половината бисквитки. Със сладкото не се прекалява, защото ще протече, поставя се малко около 1/2 малка ч . л . Захрупва се с друга бисквитка.
Оставят се за 1 час.
ГЛАЗУРА
Разтопява се шоколада на водна баня, прибавя се олиото за блясък.
Всяка бисквитка се потопява до половината в шоколад.
Оставят се да засъхнат.
Коментари