ФРЕНСКИ СЕЛСКИ ПАЙ С КАЙМА В КАРТОФЕНО ПЮРЕ И БИЛКИ - HACHIS PARMENTIER PAYSAN

 

Прекрасна френска рецепта за СЕЛСКО АШИ ПАРМАНТИЕ. Името идва от накълцаното месо, т.е.  каймата. Кръстено е на Антоан Огюстен Пармантие.  Той е бил учен, агроном, който през ХVIII век популяризира картофите във Франция и спасява страната от глад.

Наричан още PEYSAN, което означава "селски" и това подсказва, че в рецептата присъстват домашни продукти, като сланина ( бекон) и грубо нарязани кореноплодни зеленчуци.

КАРТОФЕНО ПЮРЕ

1.2 кг - картофи

100 г - масло

150 - 200 мл - пълномаслено прясно мляко

индийско орехче и сол

ПЛЪНКА

600 г - кайма ( 60:40 в полза на телешкото)

1 глава -  лук на ситно нарязана

1- морков на много дребни кубчета

2 - 3  дребни скилиди - пресован чесън

150 мл - сухо червено вино

2 с . л - доматено пюре

1 ч . л - планинска чубрица*

1/2 ч . л - кимион на прах

черен пипер, 2 дафинови листа, мащерка

зехтин

ЗА ТОПИНГ

100 - 150 г ** - сланина или бекон  нарязан на много тънко

* моята чубрица е виладжийска, дали това е планинска не мога да кажа, но смятам че няма разлика.

** относно сланината винаги съм споменавала, че този продукт в моята кухня не влиза, няма начин да го ползвам, защото у дома сланина никой не яде,  и ако се забележи, че ще я ползвам ще има пълно отрицание, затова съм ползвала бекон. Всичко е въпрос на избор.

ПЛЪНКА

Загрява се зехтин в тиган и се запържва лука  и моркова нарязани на ситно, за около 4 -5 минути на умерен котлон. Добавя се пресован чесън и се разбърква за още 30 секунди.

Добавя се каймата и се довежда до трохи.

Поръсва се с чубрица, кимион, мащерка, черен пипер и сол.

Налива се червеното вино, намалява се огъня и се оставя да къкри за около 6 - 7 минути при периодично разбъркване. Трябва да се изпари алкохола от виното и да остане само аромат.

Добавя се доматеното пюре, дафиновия лист и се оставя на котлона за още 10 минути. Каймата трябва да е сочна и гъста, без останала течност.

Сваля се от котона.

КАРТОФЕНО ПЮРЕ

Картофите се обелват и нарязват на големи кубчета. Сваряват се в подсолена вода. Отцеждат се и се връщат на топлия котлон при разбъркване за 1 -2 минути. Така ще се изпари всякаква остатъчна влага.

Намачкват се с преса за картофи и се добавя маслото, индийското орехче и сол на вкус. Разбърква се, до стопяване на маслото.

Форма за печене 28/20 см или подобен размер се намаслява с малко парче масло.

Разпределя се половината картофено пюре на равен слой.

Изсипва се цялата месна плънка, заравнява се.

Покрива се с останалото картофено пюре.

С вилица с правят плитки бразди, за да се задържи мазнината от маслото на топинга.

Подреждат се тънки парченца сланина, както написах по-горе ползвах тънко нарязан бекон върху пюрето. Може да е във формата на решетка, или застъпени, по избор е.

Така приготвена формата се поставя в гореща фурна с вентилатор на 180 градуса за около 25 -30 минути.

Последните 10 минути се запича на грил, за да се запече  хубаво бекона/сланината.

Изважда се и се оставя за 15 минути да се стегнат слоевете.

Сервира се  на големи правоъгълни парчета.