ЛИМОНОВО - ЗАХАРНИ МАСЛЕНИ БИСКВИТИ - LEMON SUGAR COOKIES
Меки, леко дъвчащи захарни бисквитки с добавка от свежа настъргана лимонова кора и сок, оваляни в кристална захар и с покритие от лимонов маслен крем. Идеална бисквитка за чаша със силно кафе.
280 г - универсално брашно
1 с . л - царевично нишесте
2 ч . л - бакпулвер ( ползвам мерителни лъжички)
щипка - сол
185 г - масло на стайна температура
180 г - кристална захар
настъргана кора от 2 големи лимона
1 с . л - лимонов сок
1 - яйце L
1 - яйчен жълтък
1 ч . л - екстракт ванилия
1/4 ч . л - екстракт от лимонова паста
около 50 -60 г - кристална захар за овалване
ЛИМОНОВА ГЛАЗУРА
113 г - масло на стайна температура
1 с . л - настъргана лимонова кора
3 с . л - лимонов сок ( при необходимост се добавя още 1 с . л . )
В купа се смесва брашното, бакпулвера, щипката сол и царевичното нишесте.
В купа се разбива с миксер за 1 минута мекото масло , добавя се захарта и се разбива до крем.
Добавя се лимоновата кора, лимоновия сок , яйцето, жълтъка , екстракт ванилия и лимоновия екстракт, ако се ползва. Разбива се за кратко ,колкото да се смесят съставките.
Постепенно се добавя брашнената смес и се разбива, докато се приеме. Не се прекалява с разбиването.
Тестото се завива във фолио и се оставя в хладилник за 30 - 40 минути
(Готовото тесто може да се работи веднага, не лепи по ръцете, но според мен става по-добро, ако се остави за 30 - 40 минути в хладилник, така ще стегне и ще се работи по-лесно.)
От тестото се загребва около 24- 25 г и между дланите се оформя топче.
Всяко оформено топче се овалва в кристална захар.
Подреждат се в тава върху хартия за печене с по - голямо разстояние едно от друго. По време на печенето бисквитката много се разширява.
С помощна на чаша с гладко дъно се натиска всяко топче , около 5 до 6 см в d, като всеки път дъното на чашата се натопява в кристална захар
Така оформени се поставят в загрята фурна с вентилатор на 170 градуса и се пече за не повече от 9 до 10 минути. Центъра на бисквитката трябва да е леко мек, да изглежда като недопечен.
Изваждат се веднага и се оставят да се охладят напълно в самата тава. Когато е топла бисквитката е много крехка.
ЛИМОНОВА ГЛАЗУРА
Мекото масло се разбива с миксер за 30 секунди, прибавят се първите 110 г пудра захар и 1 с . л . лимонов сок. Разбива се до гладкост. Следва отново 110 г пудра захар и отново 1 с . л . лимонов сок и последните 110 г захар и лъжицата лимонов сок. Консистенцията трябва да е гъста, да не тече, но и да може лесно да се нанася върху бисквитката. Ако е прекалено течна се добавя още 1 с . л . пудра захар, ако е прекалено гъста се добавя 1 с . л . лимонов сок. Но за мен рецептата е много точна и не съм добавяла нищо повече.
След като са студени бисквитките с обратна лъжица се намазват с лимонов крем. Слагах по около 2 до 3 ч . л . от крема и се оформя с обратна лъжица.
Оставят се да засъхнат на стайна температура.
По избор може да се настърже малко шоколад.
Коментари