НЕЖНА И БОГАТА БРАУНИ ТОРТА - TENDER AND RICH BROWNIE CAKE
Това не е обикновена торта брауни, това е вълшебна торта брауни! Тя е пухкава, лека и същевременно с много богат вкус и с перфектна текстура , като няма никоя друга торта като тази от този вид. Вътрешността й силно прилича на Лава кейк, като една идея я делят точно от Лава кейк, тя е точно почти да се разтече и едновременно с това да не е течна. Перфектен баланс.
45 г - високомаслено какао
360 мл - сметана най-малко 30%
160 г - масло на стайна температура
120 г - черен кувертюр нарязан на ситно
100 г - светлокафява захар
200 г - кристална бяла захар
4 - яйца L стайна температура
1 ч . л - бакпулвер ( ползвам мерителни лъжички)
щипка - сол
ШОКОЛАДОВА ЗАЛИВКА (е повече по избор. Но тъй като я правих за първи път спазих дословно рецептата, и без шоколадовата заливка е перфектна. )
170 г - шоколадов кувертюр, по-добре е около 130 г шоколад, прекалено много е 170 г, това е моята преценка
30 мл - слънчогледово олио ( 2 с . л .)
ОТ ПРЕДНИЯ ДЕН
Какаото се изсипва в подходяща по-голяма купа. Сметаната се загрява до точка на кипене и се изсипва при какаото. Разбърква се до гладка смес. Оставя се на стайна температура , а след това се покрива със свежо фолио и се прибира в хладилник най-малко за 2 часа, най - добре за 1 нощ. Оставих за 1 нощ.
БРАУНИ
На водна баня или на много слаб котлон се разтопява маслото , нарязания шоколад - 120 г и светлокафявата захар. Сместа се прехвърля в по-голяма купа и се прибавя бялата кристална захар, разбива се на ниска скорост, за кратко.
Едно по едно се прибавят яйцата ,като след всяко добре се разбива с миксер на ниска скорост. Сместа се оставя настрана за 10 - 15 минути, така ще се разтопи захарта при периодично разбъркване.
В купа се смесва брашното, бакпулвера и щипката сол.
Изважда се от хладилника какаовата сметана и се разбива с миксер до твърди върхове.
Брашнената смес се разбърква с шоколадовата смес до гладкост.
На три пъти се прибавя сметаново- какаовата смес и се разбива за кратко, колкото да се смесят съставките.
Приготвя се подходяща форма добре намаслена и леко покрита с брашно.
Изсипва се цялата смес.
Пече се в загрята фурна на 170 градуса с вентилатор за около 40 - 43 минути или до забодена клечка и извадена с малко влажни трохи. По време на печенето намалих още фурната до 165 градуса, за да не се препече отгоре.
Изважда се, охлажда се за 20 минути и се обръща. Оставя се напълно да се охлади.
ШОКОЛАДОВА ЗАЛИВКА
В топилката за шоколад се поставят начупените шоколадови парчета. Поставя се на водна баня да се стопи. Добавя се и олиото, разбърква се. Оставя се на стайна температура.
След като тортата е напълно охладена със супена лъжица се разпределя шоколадовата заливка само в гънките на реброваната част.
Изключително важно е печенето при тази брауни торта. Затова след 35 минута трябва много да се следи , ако е прекалено изпечена няма да има този фантастичен ефект на мек, въздушен и силно влажен сладкиш. Тя трябва да е почти готова , което е близо до Лава кейк, като при Лава кейк сърцевината е течна, а тук е почти течна, силно влажна, силно мека и при отхапване браунито почти изчезва, стопява се , което е точната перфектна структура. Това е точното изпичане на тортата. На 35 минути все още не беше изпечена, отвътре беше силно течна, след 40 минути започнаха да полепват влажни трохи. Не я държах повече във фурната , извадих я и не сгреших.
Коментари