ТРАДИЦИОННА ГРЪЦКА РЕЦЕПТА ЗА КИМАДОПИТА - TRADITIONAL GREEK KIMADOPITA RECIPE GREEK MEAT PIE WITH PHYLLO
Рецепта за гръцка баница с месо, за гърците това е комфортна храна, няма нищо по задоволително от приготвена домашна кимадопита. Няма сложни стъпки, няма трудни съставки, съвсем елементарно, традиционно и простичко се приготвя , и винаги е с превъзходен вкус. Хрупкави златисти кори и пълни с много ароматна месна плънка.
Това е автентична гръцка рецепта и е от онези класически семейни рецепти , които изпълват кухнята с невероятен аромат и всеки е в очакване на прекрасната кемадопита.
500 г - кори за баница
около 700 - 750 г - телешко месо смляно на кайма ( каймата може да е смес от агнешка и телешка, по избор)
1 глава - лук на ситно
1 скилида - чесън
250 г - смлени домати , ползвам от консерва
2 с . л - доматена паста
50 мл - сухо бяло вино
1 ч . л - канела на прах
1 ч . л - сух риган
1 ч . л - смлян кимион
1ч. л - захар
1 ч . л - смлян черен пипер
170 г - разтопено масло + 2 с . л . зехтин Екстра Върджин
и още
1/2 връзка - наситнен магданоз
150 г - сирене Фета
2 - яйца
В тенджера се загрява около 2 -3 с . л . зехтин. Прибавя се наситнен лук и се запържва за около 3 -4 минути при разбъркване. Прибавя се пасиран чесън и се разбърква за 3 - 4 секунди, да пусне аромата си.
Добавя се каймата, и при разбъркване се довежда до трохи. Прибавя се виното, разбърква се за 2 - 3 минути да клокне и се прибавят доматите, доматената паста, канелата, сол и смлян черен пипер и малко захар.
Оставя се на умерен котлон да къкри, докато течността изври и щом се вижда следа от лъжицата по дъното на тенджерата говори, че сместа е готова. Сваля се от котлона и се прибавя наситнен магданоз.
Охлажда се за кратко и се прибавя натрошеното сирене и яйцата. Хубаво се разбърква. Плънката е напълно готова.
Отварят се корите. Делят се на две равни части по брой кори
Тавичка около 26-8/35 см добре се намазва с разтопено масло.
Тавата се обръща с тясната страна към нас и се поставя първата кора, от първата част на корите, като част от нея излиза извън тавата. Покапва се с масло. Не се мажат корите! Трябва да се капе мазнината за да има въздух между корите, така стават много хрупкави, не се залепят една в друга. Следва втора кора, като част от кората е извън тавичката, покапва се с маслото, трета кора - масло и така се продължава докато свърши първата част от отделените кори.
Изсипва се цялата плънка, разпределя се.
Корите които са извън тавичката се прибират навътре.
Започва подреждане на втората част от отделените кори, като този път се редят една върху друга и не излизат излизат извън тавичката, като всяка кора се покапва с масло. Последните две - три кори се поставят, покапват и леко се подпъхват под баницата.
С остър нож леко се нарязва на големи квадрати, но не се разрязва до дъното, за да не изтече плънката.
Поръсва се със сусам.
Пече се на 180 градуса с вентилатор за около 45 -50 минути.
Изважда се и се оставя за 15 минути и след това се нарязва окончателно.
Коментари