НОВ ПРОЧИТ НА РАЗКОШНАТА БИСКВИТКА ОТ СИЕНА - РИЧАРЕЛИ - RICCIARELLI DI SIENA
Разкошната бисквитка Ричарели я видях публикувана по нов тип рецепта и много ми хареса и на външен вид и като вкус, много ароматна на портокал и лимон.
Преди години ако не се лъжа 2019 г съм публикувала тази рецепта ,която взех от блога на Кулинарно - в кухнята с Йоана и при мен пожъна огромен успех, тя е фина и много добра бисквитка. - https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2019/11/ricciarelli-di-s-iena.html
Разглеждайки тазгодишните нови рецепти попаднах на тази и много ми хареса, нищо че съм я правила преди години, нека да има и друг вариант тя е много лесна и е като детска игра.
180 г - бадемово брашно*
110 г - фина кристална захар
2 ч . л - настъргана лимонова кора**
60 г - настъргана кора от портокали
2 - яйчени белтъка на стайна температура
2 капки - бадемов екстракт
2 ч . л - течен мед
и още
1 - яйчен белтък
около 150 г -филиран бадем
пудра захар
* в оригиналната рецепта са бланширани бадеми, добре подсушени на стайна температура за 1 нощ и след това са смлени до брашно, предпочетох да ползвам готово бадемово брашно, въпрос на избор.
** ако не може да се намерят БИО цитруси, то с гъбичката натопена в сода бикарбонат се изтриват много хубаво плодовете, така четох и така направих.
Фурна 190 градуса с вентилатор
В купичка се изсипва захарта и настърганите кори на цитрусите. С пръсти се втриват корите в захарта, разтъркват се добре, захарта ще стане силно оранжева и ще има още по-силен аромат.
В купа се изсипва бадемовото брашно, ароматната захар и се разбърква.
В купа се разбиват 2 - та белтъка до меки върхове, за около 2 минути .
Внимателно се добавя 1/3 от бадемовото брашно и с шпатула се разбърква, следва отново бадемово брашно, разбърква се и последната част и се разбърква. Ще се получи доста лепкаво тесто. Има два начина на работа с това тесто, да се остави в хладилник за 1 нощ да стегне и след това да се работи, или направо да се започне да се оформя на топчета. Точи път реших направо , като го оставих на студено за 1 час, беше се стегнало и започнах да оформям.
Допълнителния белтък се разбива с вилица, докато се появят мехурчета.
Приготвя се бланширания бадем.
Върху хартия за печене по средата се изсипва 1 с . л . бланширан бадем, така го правя, за да не мокря цялото количество бадеми, пръстите стават много мокри от белтъка, бадемите все пак може и да ми потрябват за друг сладкиш.
Загребва се тесто, оформя се между дланите топче по 20 г или колкото орех, потопява се в белтък и след това се овалва в бланширан бадем, като се стремя да се закачат колкото може повече бадеми.
Не е нужно сладката да е в перфектната форма, очарованието на тази бисквитки е в техния несъвършен вид.
Подреждат се в тава с хартия за печене.
Пече се в загрята фурна на 190 градуса за 12 - 14 минути, или до златисто.
След като се охладят се поръсват с пудра захар
Коментари