ЯБЪЛКОВА БУГАЦА - APPLE PIE BOUGATSA
Bougatsa - традиционен гръцки сладкиш, но може и да е в солен вариант. Ако е сладък вариант, се приготвя с яйчен крем и брашно Семола, това е вид грис, който може да е ситен и по-едър. Преди време съм пускала Bougatsa само с яйчен крем, а този път ще има и ябълки за разкаш.
Bougdtsa най - вече е характерна за Егейска Македония и се предполага , че е пренесена от Цариград.
Няма начин да съм в Гърция в по точно в Тесалоники и да не опитвам често този вид пай - за мен е съвършен десерт, това е един от най-добрите гръцки десерти. Прекрасен кадифен яйчен крем, автентични тънки маслени кори с хрупкава основа.
Да се приготви у дома Bougatsa е много лесно, което е още един плюс за този великолепен десерт.
Предлагам Bougatsa с ябълки върху кадифен яйчен крем.
1 п - тънки кори - 375 г ( ползвах 400 г)
150 г - разтопено пречистено масло
ЯБЪЛКИ
4 - големи ябълки
25 г - масло
2 с . л - кафява захар
1 ч . л - канела на прах
КРЕМ
750 мл - прясно мляко
изрязани лимонови кори от 1 лимон със зеленчукобелачката
60 г - семола
50 г - масло
120 г - кристална захар
2 - яйца
1 ч . л - ванилова паста
ПОРЪСКА
канела с пудра захар, филиран бадем
Корите се оставят, опаковани разбира се, на стайна температура за около 1 час.
Ябълките се обелват, почистват и нарязват на кубчета около 1 см
Поставят се в касерола, добавя се захарта, 25 г масло, канелата и се разбърква. Поставя на среден огън да къкри за около 10 минути. Сваля се от котлона. Оставя се настрана.
КРЕМ
Млякото се сгорещява до точка на кипене заедно с изрязаните лимонови кори. По-късно те се се махнат при добавяне на семолата. Важното е да пуснат хубав лимонов аромат.
При непрекъснато разбъркване се добавя семолата.
Добавя се 50 г масло, разбърква, докато се приеме.
Разбърква се непрекъснато, докато започне да се сгъстява, това става около 5 - 7 минути.
Бавно се прибавя захарта при разбъркване и кремът вече трябва да е сгъстен.
Сваля се от котлона и се прибавят леко разбитите яйца при непрекъснато разбъркване. Добавя се ваниловата паста, разбърква се с телена бъркалка.
Оставя се настрана.
Маслото 150 г се пречиства.
Става лесно като се поставя в малка касерола на умерен към слаб котлон. Оставя се да къкри. Трябва да се изпари водата , а образуваната пяна се отделя внимателно. Млечните частици се утаяват на дъното. При по - дълго разтопяване, пречистеното маслото започва да ухае леко на ядки. Сваля се от котлона и се оставя да се утаи. Прецежда се през много фина цедка или марля.
Тавата 33-4/23-4 см се поставя от тясната страна към нас.
С пречистеното масло се намазва дъното и стените на тавичката посредством четка.
Поставя се един лист вертикално в основата на тавата, като се оставя половината извън тавата и се покапва с масло. Поставя се втори лист, като допълва половината тава и леко застъпва първата кора в основата, и също половината лист е извън тавата и се покапва с масло. Следва трета кора по същия начин, покапва се с масло, следва четвърта кора - масло и така общо до 8 кори покапани с масло.
Върху подредените кори се изсипва крема, разпределя се.
Върху него се разпределят парченцата ябълки.
Прибират се навътре корите, които са извън тавата.
Поставя се една кора изцяло върху така приготвената бугаца, като леко се подпъхва към дъното на тавата. Намазва се с четка с масло.
Следва нова кора, която също се подпъхва към дъното на тавата и се намазва с масло.
Общо се поставят 7 бр .кори намаслени с масло и всяка се подпъхва към дъното.
Получава се едно стройно пакетче. ( използвах всички кори от пакета той е 400 г)
По избор може да се поръси с филиран бадем.
Задължително се нарязва преди печене на правоъгълни парчета. Ако не се нареже предварително след това почти е невъзможно да се среже, разпадат се корите.
Пече се в загрята фурна на 170 градуса с вентилатор около 40 минути или до хубаво златисто.
След кат се извади се охлажда за кратко и се поръсва с канелена пудра захар.
Бугацата най- хубава е да се поднесе топла. Може да се прибави и топка сладолед.
Коментари